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小羽私廚之春韭炒蟶子
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時間:10-30分鐘
食材
蟶子 20-30個
韭菜 1把
生薑 1小塊
紅辣椒 1個
生抽 1大勺約15克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買回來的蟶子先放到鹽水裡浸泡一個下午，讓他把沙子吐乾淨。•水量不要過蟶子，微微齊平即可。•水的鹹度按照海水的鹹度來就行，每1000克的水放35克的鹽。
  • 步驟 2/5
    沙子吐乾淨後，把蟶子放到沸水中汆燙一下，看到開口了就馬上撈出來
  • 步驟 3/5
    取出蟶子肉，去掉邊上的黑條
  • 步驟 4/5
    炒鍋倒油燒熱，先放入薑絲炒出香味，再放入紅辣椒和韭菜翻炒出香味
  • 步驟 5/5
    加入蟶子，倒入生抽和鹽，翻炒均勻就可以出鍋了•時間不要太久，蟶子老了肉質萎縮就不好吃了
小貼士

1.扇貝水抄一下很容易脫殼，開口即撈出，保持鮮嫩的口感

2.紅酒醃一下扇貝去腥，黑胡椒也是去腥的作用

3.最後上火高溫上色，喜歡嫩一點的芝士可以去掉此步驟

釋出於 2018-10-09
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