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小羽私廚之傳統春餅
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250克
開水 160克
油 適量
鹽 1小勺
豆芽 150克
胡蘿蔔 小半個
黑木耳 10朵
韭菜 1小把
蛋皮 1張
生抽 1大勺
糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    250克的麵粉加160克的剛剛燒開的開水，一邊倒一邊攪拌成絮狀。 用開水燙麵是為了破壞麵粉的筋，這樣做出來的捲餅會更煊軟 。
  • 步驟 2/9
    揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。我們管這個叫醒面，其實就是給麵糰一個休息的時間，讓水和麵充分的融合。
  • 步驟 3/9
    把麵糰分成12個同樣大小的劑子，揉成小團。
  • 步驟 4/9
    拿兩個麵糰按扁，中間抹點油，把兩個麵糰壓在一起。
  • 步驟 5/9
    擀成薄餅
  • 步驟 6/9
    平底的不粘鍋小火燒熱，不用放油，放入麵皮。
  • 步驟 7/9
    保持小火，烙到麵餅底部變色
  • 步驟 8/9
    然後翻個面繼續烙烙餅的時間不要過長，否則餅皮會變得乾硬難吃。
  • 步驟 9/9
    看到麵餅中心鼓起來就可以了
小貼士

1、刷油擀餅的時候，一次摞10-15個餅皮比較容易操作，分次擀好後再摞到一起蒸就可以了。

2、蒸好的春餅要趁熱比較容易揭開。

3、炒菜的時候儘量不要放太多水，因為菜裡面本身的水份就足夠了。

釋出於 2018-08-09
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