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重慶小面
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ohm天穹

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。 重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。麵攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面

時間:10-30分鐘
食材
水面 200g
空心菜 100g
鹽 適量
花生米 適量
蒜末 2勺
味精 半勺
豬油 1勺
薑末 2勺
芽菜 適量
熟菜籽油 1勺
辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
雞精 半勺
黃豆醬油 2勺
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備各種調料
  • 步驟 2/9
    把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花
  • 步驟 3/9
    趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、
  • 步驟 4/9
    兩勺花椒麵
  • 步驟 5/9
    兩勺紅油辣椒
  • 步驟 6/9
    一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
  • 步驟 7/9
    在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了
  • 步驟 8/9
    水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
  • 步驟 9/9
    把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可
小貼士

1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裡在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）

2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦

釋出於 2018-08-30
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