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長壽麵碗麵生日蛋糕（附乳酪奶油霜做法）
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魚傳尺愫暢苟

來來來~乾了這碗“面”~

這是一碗有意思的“面”~

用心，用愛，為他/她，做一個與眾不同的蛋糕吧…

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉（蛋糕胚） 90
雞蛋（蛋糕胚） 4個
牛奶（蛋糕胚） 60g
植物油（蛋糕胚） 60g
白砂糖（蛋糕胚） 75g
可可粉（蛋糕胚） 5g
淡奶油（抹面） 400g
奶油乳酪（乳酪奶油霜） 100g
無鹽動物黃油（乳酪奶油霜） 30g
糖粉（乳酪奶油霜） 30g
新鮮水果（夾餡） 適量
香草精（蛋糕胚） 2滴
檸檬汁或白醋（蛋糕胚） 2滴
白砂糖（加奶油中） 40g
吉利丁片（鏡面） 5g
芒果泥（鏡面） 2勺
溫水（鏡面） 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作一個戚風蛋糕胚。這裡簡單概述一下。詳細的做法親們可以看我上一個食譜。首先蛋白蛋黃分離，注意放蛋白的容器一定要無水無油。
  • 步驟 2/9
    製作蛋黃糊。蛋黃裡依次加入20克白砂糖、60g純牛奶、60g植物油、兩滴香草精，攪打均勻後篩入低筋粉，快速翻拌均勻，至光滑無顆粒狀態。
  • 步驟 3/9
    打發蛋白糊。蛋白里加兩滴檸檬汁或者白醋，分次加入55克白砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡。即打蛋器的頭呈小三角形，蛋盆倒扣裡面不會流動。
  • 步驟 4/9
    蛋糕糊混合。取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，快速上下翻拌混合好之後倒入剩餘的蛋白糊中，快速上下翻拌。
  • 步驟 5/9
    烤蛋糕。混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕震兩下，放入預熱好的烤箱中下層，160度烤50分鐘左右。烤好後倒扣晾涼，脫模。
  • 步驟 6/9
    蛋糕分三層，切一下，成為三片大小不同的蛋糕片。
  • 步驟 7/9
    打發奶油。40克白砂糖，分次加入到400克淡奶油中，打發至9分發，呈固體狀態。打發好的奶油，取一半作為夾層抹面用。剩餘的可以先放入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/9
    先放上最小的蛋糕片，抹上奶油，擺上自己喜歡的水果，可以放些事先泡好的葡萄乾，或者果凍啥的。
  • 步驟 9/9
    蛋糕片由底部開始，按照從小到大的次序一層一層抹上奶油擺好水果，成一個碗型。
小貼士

關於蛋糕胚

1、蛋糕胚中配方量可以做一個8寸圓蛋糕。

2、蛋糕胚以及打發淡奶油中糖的量，可以根據個人口味酌情增減，但是不建議增減太多。

3、翻拌混合的時候，一定要快速上下翻拌，拌好後馬上放入烤箱內烘烤。過度攪拌和放置時間過久，都會導致麵糊消泡，烤出來的蛋糕發不起來，口感硬。

4、如何判斷蛋糕是否熟了：牙籤插入蛋糕內，拔出時牙籤上不會粘上蛋糕糊，就說明蛋糕已經烤好了。

5、我用8寸活底圓模，中下層，160度烤了45分鐘剛剛好。但是，每臺烤箱都有自己的脾氣，所以，還是根據您家烤箱的特性來調節溫度和烘烤時間，烤的時候注意觀察上色情況。

關於裱花

1、抹面的奶油打至9分發即可。

2、麵條部分如果直接用奶油來做也可以，成形會差一些。我選擇了乳酪奶油霜來做，親們也可以用其他奶油霜來做。

釋出於 2019-02-03
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