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紅絲絨杯子蛋糕（酸奶油Q彈版）Red velvet cupcake
16.5萬 熱度 58 收藏
久醉繞心絃裔

該版本的紅絲絨用料考究，香味特別，口感綿密，Q 彈而柔軟，比那個植物油版本的香氣濃郁許多，很適合東方人的口味。

該版本的材料請不要隨便換。否則沒有那種香味了呦！

1tsp＝5ml

蛋糕步驟:一起稱量各種粉類→打發黃油，混合各種液體→混合粉類與液體→入模烘烤

分量：5釐米紙杯約6個。即一個六連模的分量。

食材
蛋糕體 適量
低筋粉 62克
無糖可可粉（法芙娜） 9克
鹽 0.5tsp
小蘇打 0.5tsp
軟化黃油（最好用發酵黃油） 45克
中等大小雞蛋55g左右 一隻
細砂糖 70克
酸奶油 9克
牛奶 60毫升-70ML
香草精 0.5tsp
紅絲絨蛋糕調色液 1tsp
白醋 1tsp
topping 適量
奶油乳酪 78克
軟化黃油 17克
糖粉 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    放到一個大碗中稱量各種粉類，先稱麵粉，再可可粉，再鹽和小蘇打，過篩。預熱烤箱到180℃。
  • 步驟 2/11
    將軟化的黃油（用手指能輕鬆滴戳出一個洞）放入盆中，打順滑，加糖，攪打。
  • 步驟 3/11
    分2到3次加入打散的雞蛋液，打發至羽毛狀。
  • 步驟 4/11
    打好的是這樣的。
  • 步驟 5/11
    加入香草精，紅絲絨蛋糕調色劑，白醋，再攪打均勻。
  • 步驟 6/11
    加入酸奶油，再打均勻。如果水油分離了請看下一步。
  • 步驟 7/11
    加入牛奶，低速打勻。這時的混合物可以流動。如果出現了水油分離，不用著急，篩入1/3的粉類，用手動打蛋器使勁攪拌，直到混合均勻，不用怕起筋。
  • 步驟 8/11
    篩入剩下的粉類，切拌均勻，如圖。
  • 步驟 9/11
    將蛋糕糊裝入模具，用勺子裱花袋均可。
  • 步驟 10/11
    180攝氏度，20-25分鐘。直到插入牙籤沒有蛋糕糊帶出來即可。
  • 步驟 11/11
    將軟化的乳酪，黃油，酸奶油加糖打順滑，裱上蛋糕頂，即可！
小貼士

1.沒有著色劑的可以用紅色素代替。具體自己把握。

2.酸奶油可以用自制酸奶得到，具體見@lulututu 的方子。也可以買現成的，更好吃。

3.奶油裱花無無氣孔小技巧：將打發好的奶油用刮刀向盆壁抹去，進行大氣泡的消泡，抹到奶油中無明顯氣泡為止。

釋出於 2018-08-24
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