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8寸紅絲絨翻糖蛋糕
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半窗疏影竺

寶要過生日了，想給她做個翻糖蛋糕，看了很多別人的方子，都是夾層用奶油霜，這樣太油膩，於是突發奇想，做個傳統的水果奶油蛋糕，只在表層塗上奶油霜,做個適合寶寶的好看又好吃的紅絲絨翻糖蛋糕

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
糖 110克
低筋麵粉 100克
牛奶 80克
玉米油 60克
淡奶油 250克
紅曲米粉 10克
可可粉 3克
澱粉 5克
奶油霜 適量
黃油 60克
糖霜 20克
煉奶 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉，紅曲米粉，可可粉過篩，加入80毫升的牛奶（涼白開也可以），60毫升的玉米油攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    放置一旁準備打蛋白
  • 步驟 3/9
    無水無油的盆滴幾滴白醋（最好是檸檬汁），將蛋白中高速打，分三次加入90克白糖，打至有阻力，最後加入澱粉（什麼澱粉不講究，有啥倒啥），輕打幾下，立筷子而不倒，即ok
  • 步驟 4/9
    將三分之一的蛋白挖到麵糊盆裡，用刮刀上下翻，翻好再全部倒入蛋白盆裡，直至攪勻，倒入8寸蛋糕模具，拍幾下底部震出大氣泡
  • 步驟 5/9
    烤箱160度預熱10分鐘，中下層150度烤40分鐘，每個烤箱溫度不一致，自我調整。
  • 步驟 6/9
    烤好蛋糕倒置在烤盤網放涼脫模
  • 步驟 7/9
    淡奶油放到冰箱冷凍10分鐘，拿出後加20克白糖打發
  • 步驟 8/9
    加入水果抹平
  • 步驟 9/9
    黃油60克軟化加糖霜20克打發，加入煉奶15克，幾滴檸檬汁，幾滴朗姆酒（沒有的此處省略）拌勻，打至黃油順滑，抹到蛋糕的最上層和側面。
小貼士

奶油霜主要是為了黏住翻糖膏的，我調的量有點少，但是最終效果還不錯，翻糖只是為了好看的，吃的時候還是扔掉的。

釋出於 2018-09-30
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