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8寸紅絲絨，戚風蛋糕
12.9萬 熱度 70 收藏
KyouanSama

紅絲絨蛋糕[1]Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

食材
雞蛋 5個
低筋粉 80g
色拉油 60g
牛奶或者水 60g
糖粉（蛋黃30蛋白50） 80g
紅曲粉 10g
可可粉 10g
檸檬 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    全家福
  • 步驟 2/14
    低筋粉+紅曲粉+可可粉，秤好過篩
  • 步驟 3/14
    分蛋
  • 步驟 4/14
    蛋黃+色拉油+糖粉30+水+低粉+可可粉+紅曲粉翻拌均勻，像炒菜一樣翻拌
  • 步驟 5/14
    翻拌均勻不要有小顆粒
  • 步驟 6/14
    加幾滴檸檬打發蛋白，糖分三次加入，乾性發泡（烤箱預熱150度）
  • 步驟 7/14
    三分之一蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 8/14
    全部倒回蛋白翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    倒入8寸戚風蛋糕模震幾下
  • 步驟 10/14
    放入預熱好的烤箱
  • 步驟 11/14
    145度一小時
  • 步驟 12/14
    出爐震幾下倒扣，涼了脫模
  • 步驟 13/14
    組織細膩OK
  • 步驟 14/14
    完美
釋出於 2018-08-29
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