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8寸紅絲絨戚風蛋糕
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若鄒落水無痕蔚墦

我做生日蛋糕最愛用紅絲絨蛋糕做底，切開特別好看，還有降解脂肪的作用，一舉兩得。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 5個
糖（入蛋黃） 24g
檸檬 半個
玉米油 60g
牛奶 60g
低筋粉 105g
紅曲粉 15g
泡打粉（可不放） 1/2小勺
蛋清 5個
糖（入蛋清） 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    打蛋盆一定擦乾淨，無油無水。蛋清和蛋黃分離，蛋清中一定不要掉進蛋黃，否則很難打發。
  • 步驟 2/12
    蛋黃盆裡一次性放入成分表裡的糖、檸檬汁（留幾滴放入蛋清）、植物油、牛奶。
  • 步驟 3/12
    混合攪拌均勻，到沒有油水分離的狀態。然後麵粉和紅曲粉混合一次性篩入，攪拌均勻，現在怎麼攪都行，不用管手法，目的是攪成均勻的麵糊。
  • 步驟 4/12
    開始打發蛋清，加入幾滴檸檬汁，打到如圖魚眼泡的狀態開始加入配方中蛋清裡的糖，要分三、四次加，打到糖化了再加下一次，直到全部加進去。
  • 步驟 5/12
    打發到接近乾性發泡狀態就可以了，如圖，提起打蛋器會有一個彎彎的尖角出現。
  • 步驟 6/12
    將打發好的蛋清分四次加入攪拌好的紅麵糊裡，開始兩次少加一點，後面兩次可以增加分量。這次攪拌就要注意手法，用刮刀抄底翻拌，大塊的蛋清可以豎著切開，拌勻再下一次加入蛋清，直到加完拌勻。
  • 步驟 7/12
    一定要小心翻拌，避免消泡。拌入第二次蛋清時就開始預熱烤箱，開到上下火160℃。然後繼續拌蛋糕糊。
  • 步驟 8/12
    拌好麵糊倒入模具，離桌面10公分震一下，震出大氣泡，模具下面包錫紙，烤盤加水，模具放進水裡水浴烘烤，蒸汽避免表面變幹開裂。
  • 步驟 9/12
    因為分量厚度大，我設定了一個小時，十幾二十分鐘後蛋糕開始長高，看起來很有成就感哦。
  • 步驟 10/12
    時間到，取出拿掉錫紙用力震一下，把裡面的熱氣震出來，倒扣到烤網上晾涼，小烤箱如果烤網是平的需要用碗撐起來，跟桌面有一定距離。
  • 步驟 11/12
    切記！一定要完全冷卻再翻轉回來脫模，否則會塌陷，就不漂亮了哦。
  • 步驟 12/12
    展示一下紅絲絨的切面，我就是喜歡這紅白相間。
小貼士

我這個方子比較瓷實，做出來蛋糕比較厚而且不是特別軟，這個就看個人喜好了。

釋出於 2018-10-16
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