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8寸可可味戚風蛋糕
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赫敏

可可味戚風蛋糕是我比較喜歡的味道，這款蛋糕口感柔軟，溼潤。因為可可加的不是很多，不是很苦。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 5個
玉米油 45g
牛奶 50g
細砂糖 80g
可可粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備材料。
  • 步驟 2/21
    取一個無水無油的乾淨的盆，放入15克細砂糖，玉米油，一個蛋黃，牛奶。
  • 步驟 3/21
    用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/21
    篩入低筋麵粉和可可粉。
  • 步驟 5/21
    用矽膠刀切拌均勻至無干粉。
  • 步驟 6/21
    分兩次加入蛋黃，每加入一次切拌均勻後再加入下一次蛋黃。
  • 步驟 7/21
    可可蛋黃糊切攔均勻後備用。
  • 步驟 8/21
    接著打發蛋白：（分三次加入細砂糖。）將蛋白打發至出細泡後第一次加入細砂糖。
  • 步驟 9/21
    打發至蛋白比較細膩時第二次加入細砂糖。
  • 步驟 10/21
    蛋白打發至有一點紋路時第二次加入細砂糖。
  • 步驟 11/21
    直接蛋白打發至蛋白細膩，有光澤，打蛋器提起後蛋白霜嚅直立小尖，這樣蛋白就打好了。
  • 步驟 12/21
    取1/3蛋白放入可可蛋黃糊中。
  • 步驟 13/21
    用翻拌的手法翻拌均勻。
  • 步驟 14/21
    然後將其倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步驟 15/21
    同樣用翻拌的手法翻拌均勻。
  • 步驟 16/21
    將混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。
  • 步驟 17/21
    輕震三下後放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為下管165度，上管110度。時間為60分鐘。(最後幾分鐘觀察表面上色，如果顏色淺可調高上管溫度。)
  • 步驟 18/21
    烘烤結束後取出輕震幾下，排出熱氣，然後立即倒扣在兩個碗中間。
  • 步驟 19/21
    蛋糕涼透後翻過來進行手壓式脫模。
  • 步驟 20/21
    成品圖。
  • 步驟 21/21
    成品圖。
小貼士

1. 如果喜歡可可比較濃的可以多加一點可可粉，但低粉的用量要相應減少一些。

2. 因烤箱不同，所需要的溫度和時間也不同，請根據自己的烤箱實際使用情況調節。

3. 蛋白打發不要過硬，過硬不容易混合，而且容易消泡。

4. 打發蛋白的盆一定要無水無油乾淨，蛋白中不能混入蛋黃。

釋出於 2019-07-16
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