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6寸大理石戚風蛋糕
10.3萬 熱度 22 收藏
若鄒落水無痕蔚墦

吃膩了原味戚風蛋糕後就會瘋狂的嘗試其他口味的戚風蛋糕 這款蛋糕不光只有顏值 而且還美味

時間:1-2小時
食材
雞蛋3個 適量
油30克 適量
水30克 適量
蛋白糖30克 適量
蛋黃糖20克 適量
鹽1克 適量
可可粉10克 適量
低粉40克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備無水無油的兩個盆，分離蛋黃蛋白，蛋黃里加入水 油 蛋黃糖 鹽
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉（過篩是必不可少的，使麵粉沒有顆粒感）
  • 步驟 3/9
    蛋白加糖打發至硬性發泡（成小尖角狀態，倒扣不流動，紋路清晰）
  • 步驟 4/9
    3分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裡切拌均勻後再倒回蛋白霜裡切拌均與（不能攪拌這步最重要以免消泡） 拌好後分成兩份，其中一份篩入可可粉
  • 步驟 5/9
    一層原味麵糊一層可可麵糊倒入模具，振動氣泡，放入提前預熱的烤箱內，倒數第二層，150度30分鐘，170度20分鐘，取出從20cm摔下震氣泡，倒扣放涼後脫模
  • 步驟 6/9
    成品圖
  • 步驟 7/9
    成品圖
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

想要戚風蛋糕做的好

1要蛋白打發的到位

2要麵糊不拌出筋

3要混合蛋白糊和蛋黃糊不消泡

4怎麼使蛋白打發到位，那就打發到硬性發泡 最簡單的方法是倒過盆子它不動，提起打蛋器後是小尖角狀就行

5怎麼使它不消泡，那就要用切拌的手法 從上面往下切拌 一直拌勻

6怎麼使它不出筋，那就要輕輕拌勻面糊即可

7蛋白盆裡必須是無水無油

8雞蛋必須要冷藏過的(如果沒有冷藏的雞蛋又想馬上做，那就分離蛋白後冷藏蛋白，這個麻煩點）

烤箱是美的38l的 烤箱不同溫度有所不同

釋出於 2018-09-08
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