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紅絲絨戚風蛋糕
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昊英爭

18圖詳解紅絲絨戚風蛋糕做法~學會了紅絲絨，用可可粉代替紅曲米粉，還可以變換做出斑馬戚風，是不是很好玩呢！

6寸配方，烤箱175度中下層28-30分鐘。

食材
低筋麵粉 45g
白砂糖 40g
玉米油 30g
水 30g
雞蛋 2個
熱水 1大匙
紅曲米分 2小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    雞蛋蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 2/18
    低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。
  • 步驟 3/18
    高速打發雞蛋清，在蛋清明顯膨脹體積變大，尾部呈現彎鉤狀，加入三分之一白砂糖。
  • 步驟 4/18
    低速打發雞蛋清，在蛋清紋路明顯，尾部呈現彎鉤狀，加入餘下白砂糖。
  • 步驟 5/18
    低速繼續打發到阻力明顯，蛋清紋路清晰，尾部蛋清挺立。
  • 步驟 6/18
    懶人必學：直接卸下打蛋頭，用來攪拌蛋黃糊。
  • 步驟 7/18
    蛋黃，水，玉米油混合，用打蛋頭攪拌2分鐘。
  • 步驟 8/18
    篩入低筋麵粉，攪拌2分鐘。
  • 步驟 9/18
    取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裡，用切拌的手法混合均勻。
  • 步驟 10/18
    再將蛋黃糊倒回蛋白膏裡，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈！
  • 步驟 11/18
    紅曲米粉和熱水混合，攪拌均勻。
  • 步驟 12/18
    取一半蛋糕糊和紅曲米粉混合，用切拌的手法混合均勻。
  • 步驟 13/18
    在蛋糕模具中央裡倒入一湯匙紅曲蛋糕糊。
  • 步驟 14/18
    接著在中央倒入一湯匙原味蛋糕糊。
  • 步驟 15/18
    交替倒入兩種蛋糕糊，直到結束，提起蛋糕模具用力震幾下。
  • 步驟 16/18
    放進175度預熱好的烤箱，中下層，烘烤28-30分鐘。
  • 步驟 17/18
    取出蛋糕，倒扣晾涼後切塊。
  • 步驟 18/18
    紅曲米粉是發酵類的天然色素，可以放心食用。紅曲米粉做出來的是紅絲絨戚風，用可可粉做出來的就是斑馬戚風。
釋出於 2018-07-20
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