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完美戚風蛋糕（酸奶油/芝士蛋糕）
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exclusive英俊

此方子可以做三種6寸蛋糕，戚風不用酸奶油：

1. 戚風。 不加酸奶油，牛奶比例大一些

2. 酸奶油戚風蛋糕。

3. 重芝士蛋糕。水浴法烤好，不倒扣靜置

用量區別只是牛奶和酸奶油的分量區別

食材
蛋 2個
**蛋黃糊** 適量
蛋黃 適量
酸奶油（酸奶油蛋糕） 100g
酸奶油（芝士蛋糕） 130g
植物油 10g
低粉 70g
牛奶 10g
牛奶（戚風） 70g
**蛋白霜** 適量
蛋清 適量
白砂糖 50g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    國內不知道能不能買到這樣的酸奶油，即使沒有酸奶油，應該是可以用酸奶和淡奶油混合或者酸奶分量減少牛奶分量增加替代吧。酸奶油是這個蛋糕的精華部分，因為其他步驟和戚風步驟沒有太大差別。想要芝士味越重酸奶油可以就放更多，因為不需要注意蛋白霜能不能撐起泡，重芝士的口感就是沒泡的感覺
  • 步驟 2/8
    蛋黃蛋清分離將蛋黃糊部分混合拌勻，注意不要起筋，麵粉要過篩；蛋黃要稍微攪打到稍稍有點泛白。
  • 步驟 3/8
    蛋白打發之前滴入檸檬汁，糖是分三次加入，而且我個人偏好不要加了糖再開始打法，因為如果在剛開始一加糖就不那麼好打發。戚風需要打到乾性泡發喜歡口感乾的酸奶蛋糕就打發到九分乾性打發程度，小尖角那種芝士蛋糕或者口感溼潤的酸奶油蛋糕就七八分溼性打發程度。我是打發到八分如圖有小勾。打發過程中提前預熱烤箱，我是265華氏度，攝氏度大概是130度。
  • 步驟 4/8
    將蛋黃糊和蛋白霜翻拌混合好。翻版的手法：一手用刮刀逆時針沿著盆壁往中間切面糊；一手順時針旋轉盆；每旋轉一圈，從盆壁往中間切，到中點的時候從下往上翻面糊；翻拌不要過度。只要混合好就停下先把三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊拌勻，再將所有蛋黃糊放到蛋白霜裡混合好。
  • 步驟 5/8
    戚風就是普通烘烤，中途不要老開烤箱門，烤完強震幾下，然後倒扣要做酸奶油蛋糕就用水浴法烘烤，烤完要倒扣芝士蛋糕就普通烘烤，烤完不倒扣，因為酸奶油的重量會讓蛋糕塌陷變成芝士蛋糕一樣的口感和外形烤55分鐘六寸活底模五分滿的糊烤完拿出來會爬到九分滿
  • 步驟 6/8
    這是戚風
  • 步驟 7/8
    這是酸奶油蛋糕.
  • 步驟 8/8
    這是冷卻塌陷後芝士蛋糕的樣子
小貼士

華氏度265，攝氏130度， 55分鐘

如果想讓表面上色，就調高溫度，調低時間

釋出於 2018-08-05
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