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完美戚風蛋糕，轉自玉池桃紅
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青山笑春風諸

之前用過很多方子，失敗過很多次，以至於兩年多沒做過戚風蛋糕……偶然看到了玉池桃紅姐姐的方子，用自己的步驟試了一下，結果居然成功了……推薦給了朋友，大家也都成功了，特地寫出來希望可以幫到大家

適用於8寸陽極模具

食材
雞蛋 5只，大雞蛋4只
玉米油 40g
牛奶 40g
低粉 70g
細砂糖（蛋黃糊用） 30g
細砂糖（蛋白用） 60g
鹽 1g
檸檬汁 少許
玉米澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分離蛋白和蛋黃，盛放蛋白的容器需要確保無油無水，並且分離過程中蛋白不可摻雜一丁點蛋黃，蛋白放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 2/17
    蛋黃加細砂糖（30g）和鹽，混合均勻
  • 步驟 3/17
    加入玉米油，混合均勻
  • 步驟 4/17
    加入牛奶，充分混合均勻
  • 步驟 5/17
    低粉過篩，加入蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 6/17
    蛋黃糊只需要攪拌均勻無顆粒即可，不要過分攪拌以免起筋。我通常都是混合麵糊後，如果有小顆粒放置一邊不用管，等打好蛋白霜以後，小顆粒自然就沒有了。做好的蛋黃糊放置一邊備用
  • 步驟 7/17
    細砂糖和玉米澱粉混合。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入糖和玉米澱粉的混合粉打發，第一次打到魚眼泡的時候加1/3。建議用中低速打發。
  • 步驟 8/17
    打到有細膩的小泡沫時，可以第二次加入1/3的混合粉。
  • 步驟 9/17
    繼續打到稍有紋路的時候加入剩餘的混合粉
  • 步驟 10/17
    需要打發到乾性發泡，提起打蛋器有小尖角就可以了。如果沒有打到此程度的話，之後烤出來很有可能會塌陷噢，而且打蛋頭也一定確保無油無水。
  • 步驟 11/17
    用橡皮刮刀挖出1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌法翻拌混合，切忌不可以畫圈攪拌。
  • 步驟 12/17
    之後把蛋黃糊碗裡的麵糊全部倒入蛋白霜裡，充分翻拌均勻
  • 步驟 13/17
    之後把所有的麵糊倒入8寸陽極模具裡，用刮刀把表面抹平，之後在臺面上輕震幾下，把大氣泡震出來
  • 步驟 14/17
    放入提前預熱好的烤箱，150度，上下火，烤箱中層，60分鐘
  • 步驟 15/17
    出爐後立刻從30cm處震一下，然後立馬倒扣。如果發現烤好的蛋糕已經超過模具了，沒必要倒扣在烤網上，可以直接拿倆碗墊在下面倒扣，如圖
  • 步驟 16/17
    等到蛋糕徹底涼透了，脫模，開吃
  • 步驟 17/17
    脫模想好看，請用手脫模，具體方法請百度。
小貼士

1. 蛋白加入玉米澱粉的作用是可以讓蛋白打發的更好更堅固一些，之後混合蛋黃糊時不容易消泡。

2. 最後從烤箱拿出來蛋糕之前可以用牙籤插進去，如果有較多面糊附著在上面，表示蛋糕沒有熟透，可以適當增加烤制的時間

3. 蛋糕需要用陽極模具，不沾模具有可能會讓蛋糕無法附著攀升導致蛋糕長不高

釋出於 2019-01-15
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