蛋糕配方中的麵粉都是低筋麵粉，也可以用普通麵粉加20%的玉米澱粉代替，在多次實驗中，其實我覺得後者更好些。前者更軟更輕，後者適合裱花分層。溫度170度1個小時，到30分鐘時降到150度，150度和170度的先後顛倒我都試過，覺得還是先170在調到150度更好，就像專業人士說的，先高溫定型在低溫烘烤，有的人中途開啟烤箱蓋錫紙，這樣大可不必，開啟的過程中涼風進入影響戚風蛋糕長髮，只要不超過170度，蛋糕不會糊掉，本人也是，看到蛋糕顏色很深就著急怕糊掉，其實只不過隔著烤箱玻璃看到的色差而已，拿出來的蛋糕顏色很好的。蛋糕出爐一定要拿出倒扣之完全冷卻，很多人戚風蛋糕完全按照步驟來的還是塌陷，不防從溫度上找原因，本人開始就是一看半個鐘頭蛋糕也冒出模具了，顏色也夠了，怕糊掉趕緊拿出來，拿出來就塌陷了，因為蛋糕的組織還沒有完全穩定成型，是熱氣使蛋糕看著很鼓，再繼續等，等到蛋糕完全熟透就不會塌陷了。