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香草戚風蛋糕（極致細膩的戚風蛋糕的完美攻略）
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英朗十九之夏

戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，很多開始做烘焙的人都被它“氣瘋”過吧！哈哈哈哈...

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
水 50克
植物油 30克
細砂糖 60克
低筋麵粉 70克
香草精 幾滴
鹽 1克
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先做蛋黃糊，首先將雞蛋分開蛋清和蛋黃，放入兩個無油無水的盆裡。
  • 步驟 2/19
    先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。
  • 步驟 3/19
    接著加入水和香草精幾滴拌勻。
  • 步驟 4/19
    將低筋麵粉過篩。
  • 步驟 5/19
    在蛋黃糊盆中加入過篩的低筋麵粉和鹽拌勻。
  • 步驟 6/19
    將拌好的蛋黃糊放置一旁備用。
  • 步驟 7/19
    接著打發蛋白，在蛋白盆裡加入幾滴檸檬汁開始打發。
  • 步驟 8/19
    當打至蛋白成大魚眼泡時加入1/3的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 9/19
    當打至有很多稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 10/19
    當蛋白打至溼性發泡時（也就是提起打蛋頭，蛋白糊呈長彎鉤的狀態），加入最後的1/3的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 11/19
    最後當蛋白糊打至乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白糊呈短小直立的小尖角的狀態），蛋白糊就打發完成了。
  • 步驟 12/19
    接著用刮刀將打發好的蛋白糊舀1/3到蛋黃糊盆裡拌勻。
  • 步驟 13/19
    然後將所有的蛋白糊都舀到蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀從兩點鐘方向拌至八點鐘方向，一邊拌一邊用手轉盆，記住每一次都要從盆底撈起來）將蛋糕糊拌好。
  • 步驟 14/19
    將拌好的蛋黃糊從空中20cm高處倒入模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10cm處往下震兩下，震出裡面的大氣泡，放入烤盤中。
  • 步驟 15/19
    接著將蛋糕送入預熱好140度的烤箱底層，烤35分鐘即可。
  • 步驟 16/19
    烤好後立即將蛋糕取出，出爐後震兩下，排出裡面的空氣，接著放置烤網上倒扣晾涼後脫模放入盤中即可食用了。
  • 步驟 17/19
    成品圖1
  • 步驟 18/19
    組織圖1
  • 步驟 19/19
    組織圖2
小貼士

1.雞蛋最好用帶殼重60-65克左右的大個雞蛋。

2.植物油要用無味的植物油才行，如玉米油、葵花籽油等。

3.香草精一定要用天然香草莢提取的香草精。

4.此配方為：6寸圓模。

釋出於 2018-08-22
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