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酒香黑巧&香草脆皮雪糕
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理掤大李

一根外形精緻、口感細膩的夢龍雪糕，是不少人愛上夏天的理由。而在家就能復刻出雪糕界的扛把子夢龍一樣的口感，想想是不是有點激動？反正瘦是不可能瘦了，倒不如一起來學一學怎麼做這兩款雪糕吧~

食材
香草百巧醬 ：
香草莢 半根
牛奶 30g
白巧克力 50g
朗姆黑巧醬 ：
黑巧克力 50g
朗姆酒 8g
細砂糖 20g
淡奶油 200g
英式蛋奶醬 ：
蛋黃 80g
細砂糖 60g
牛奶 100g
脆皮醬 ：
黑巧克力 180g
椰子油 60g
堅果碎 適量（可不加）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    香草百巧醬：香草莢半根、牛奶30g、白巧克力50g 朗姆黑巧醬：黑巧克力50g、牛奶30g、朗姆酒8g、細砂糖20g 英式蛋奶醬：蛋黃80g、細砂糖60g、牛奶100g 淡奶油200g 脆皮醬：黑巧克力180g、椰子油60g（不建議使用黃油代替，會使操作難度增加）、堅果碎適量（可不加）
  • 步驟 2/25
    小奶鍋中倒入牛奶，用刀刮出香草籽放入鍋中
  • 步驟 3/25
    一起加熱到邊緣冒小泡
  • 步驟 4/25
    放涼至50-60度，加入白巧攪拌溶解，即香草白巧醬完成
  • 步驟 5/25
    黑巧+牛奶+糖，隔熱水融化（可用微波爐高火熱約20秒融化）
  • 步驟 6/25
    加入朗姆酒，攪勻，即朗姆黑巧醬完成
  • 步驟 7/25
    開始製作蛋奶醬，蛋黃加細砂糖用電動打蛋器打至顏色發白，體積膨脹
  • 步驟 8/25
    加熱50g的牛奶至邊緣冒小泡
  • 步驟 9/25
    把加熱好的牛奶分3次加入到打發好的蛋黃中
  • 步驟 10/25
    蛋奶液倒入奶鍋中重新煮至沸騰
  • 步驟 11/25
    過篩蛋奶醬
  • 步驟 12/25
    蛋奶醬分成2份，一份加入香草白巧醬中，攪勻
  • 步驟 13/25
    另一份蛋奶醬加入到朗姆黑巧醬中，攪勻
  • 步驟 14/25
    分別將2款醬，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏降溫
  • 步驟 15/25
    取出淡奶油，用電動打蛋器打至5-6分發，即剛開始出現紋路的時候
  • 步驟 16/25
    打發好的淡奶油分成2分，一份和朗姆黑巧醬混合，攪勻
  • 步驟 17/25
    另一份打發好的淡奶油和香草白巧醬混合，攪勻
  • 步驟 18/25
    混合好的朗姆黑巧醬倒入冰棒模具並插上木棍
  • 步驟 19/25
    混合好的香草白巧醬倒入冰棒模具並插上木棍
  • 步驟 20/25
    蓋上蓋子，並把木棍往裡推，放入冰箱冷凍至凝固
  • 步驟 21/25
    製作脆皮醬，黑巧克力和椰子油，隔熱水融化
  • 步驟 22/25
    雪糕從模具中脫模
  • 步驟 23/25
    把雪糕放入矽膠量杯中，蘸取脆皮醬
  • 步驟 24/25
    取出冰棒，使多餘的脆皮醬滴落
  • 步驟 25/25
    放置30秒左右，即可裝入包裝袋封口
小貼士

【Tips】

1.牛奶倒入打發好的蛋黃中，需要一邊攪打一邊加入，防止蛋黃凝固

2.冰棒冷凍建議放置1晚時間以上

3.脆皮醬降溫至35度以下，即可使用

釋出於 2024-09-13
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