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香草脆底小麵包
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excess宇文

節假日期間，家中難免親朋好友相聚，開懷暢飲後，主食一般吃的較少，午後補充一些甜點是每個精明主婦都會想到的解決辦法。

什麼樣的點心會讓一家老小都喜歡，並且食材易得，操作容易，吃起來還回味無窮呢？草兒教你一招，這款香草脆底小麵包倒是非常不錯的選擇。

小麵包用直接法完成，免去了長時間等待之苦。在現在的環境溫度作用下，主婦們在和家人喝茶聊天之餘就可以輕鬆完成。備上酸奶或者咖啡，端上一盤小麵包，既方便還很有面子呢。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 260g
酵母 2g
鹽 1g
雞蛋 48g
清水 90g
白糖 60g
香草粉 1g
低粉 12g
白芝麻 10g
蜂蜜 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好烘焙材料。
  • 步驟 2/16
    麵粉、雞蛋、50克糖、鹽、香草粉倒入料理盆。酵母用清水融化，酵母液倒入麵粉中。
  • 步驟 3/16
    用筷子充分攪拌勻。
  • 步驟 4/16
    拌至無干粉狀態。
  • 步驟 5/16
    手工揉麵。
  • 步驟 6/16
    揉至麵糰具有延展性就可以了。
  • 步驟 7/16
    滾圓，至溫暖處發酵。
  • 步驟 8/16
    麵糰發酵2.5倍大。
  • 步驟 9/16
    麵糰排氣、分割成若干小劑子；取一份，擀成長舌形。
  • 步驟 10/16
    從一端捲起。
  • 步驟 11/16
    卷好的麵糰分割成兩段。
  • 步驟 12/16
    10克白糖、12克低粉和10克白芝麻混合成底部沾料。切面在沾料中沾滿糖粉混合物。
  • 步驟 13/16
    烤盤中倒入薄薄一層油（油多，烤好後底殼就非常焦脆），將麵包生胚碼放整齊（一定要留好空隙，生胚發酵後會很擁擠）
  • 步驟 14/16
    烤盤置於溫暖處發酵，生胚發酵至2倍大，刷上蜂蜜。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱。上下火160度，中下層，15分鐘。
  • 步驟 16/16
    烤好的麵包底殼焦脆，口感綿軟，味道香甜。
小貼士

1、用直接法做麵包比較方面，尤其是現在的環境溫度很適宜。

2、烤盤中抹上油才可能烤出焦脆的底殼。

3、沾料的糖分和芝麻可以按個人需要調節。

4、我選用的麵粉蛋白質含量10.5%，若用高筋粉來做，口感一定會更好。

釋出於 2023-06-20
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