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蜂蜜脆底小麵包
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獨孤傲弒黎

剛剛看到這款麵包時就被它的“美貌”折服了，這款小麵包在烘焙界一度崛起時，我才知道原來它的本名叫“韓國烤饅頭”， 後來大家烤著烤著就直接改名為：脆底小麵包了 。脆底是因為烤制時在烤盤內塗抹了一層黃油，烤製出來後，底部脆脆的。不過它的外貌並沒有跟它的名字一樣普通，外表華麗，內心柔軟細膩，我相信只要你見過它，就會被它深深吸引。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250g
奶粉 10g
酵母 3g
砂糖 25g
牛奶 90ml
黃油 25g
鹽 3g
雞蛋 2個
蜂蜜 35g
黑芝麻 20g
低筋麵粉 10g
砂糖 10g
清水 20ml
黃油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將鹽放入麵包機內桶。再放入清水，雞蛋，麵包粉，蜂蜜，細砂糖，奶粉，酵母粉。
  • 步驟 2/19
    設定2個麵包機“和麵”功能攪拌程式20分鐘。加入室溫軟化黃油25克，再次開啟麵包機“和麵”功能，執行兩次10分鐘，直至麵糰成光滑狀，可拉出透明薄膜。
  • 步驟 3/19
    取出麵糰，揉搓滾圓。
  • 步驟 4/19
    將滾圓好的麵糰放入盆中。
  • 步驟 5/19
    烤箱底部放一碗熱水，將面盆放入發酵至2倍大。用手指戳個洞，不回縮就證明發酵完成了。
  • 步驟 6/19
    將麵糰再次反覆揉按排氣，滾圓。
  • 步驟 7/19
    分割成均等份。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/19
    取一塊黃油放入烤盤中融化。
  • 步驟 9/19
    準備20毫升的水，再將芝麻、砂糖和低粉混合拌勻備用。
  • 步驟 10/19
    取一個鬆弛好的小麵糰揉按滾圓。
  • 步驟 11/19
    用擀麵棍擀成橢圓形。
  • 步驟 12/19
    底邊擀薄，由上向下捲起。
  • 步驟 13/19
    捲成長卷狀。依次卷好。
  • 步驟 14/19
    將長卷對半切開。
  • 步驟 15/19
    將每個面卷的切口處蘸水再蘸芝麻，排放在烤盤上。
  • 步驟 16/19
    烤盤放入烤箱，放入一碗熱水保溼發酵，靜置發酵約30分鐘。
  • 步驟 17/19
    發酵完成後的麵包胚均勻塗抹一層蜂蜜水。蜂蜜與水的比例為1:1。
  • 步驟 18/19
    烤箱180度預熱，將麵包放在烤箱中層，180度20分鐘即可。
  • 步驟 19/19
    內部組織柔軟細膩有層次。
小貼士

1. 這款麵包本身含有蜂蜜，所以烤的時侯表面即使不刷蛋液，上色也會很漂亮，我只是刷了很薄的一層，表皮就很油亮了。 2. 在烤盤上塗上厚厚的黃油，在烘焙的過程中，會有油煎的特效，使麵包的底部變脆，變香，脆脆的底部加上芝麻，味道很贊。

釋出於 2023-09-23
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