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蜂蜜脆底小麵包
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bachelor-m

對這脆底小麵包已經心水很久了，午休時和了面，晚上下班回來發現麵糰已經發酵的好大了，做熟時吃起來底部酥脆，麵包甜軟，真心不錯！

食材
髙筋麵粉 300g
雞蛋清 1個
牛奶 160g
油 適量
鹽 3g
黃油 15g
酵母 5g
蜂蜜 60g
蜂蜜水 20ml
黑芝麻 適量
低筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將牛奶、發酵粉、蜂蜜、麵粉、加入和麵機（雞蛋蛋清分離後加入蛋清）
  • 步驟 2/13
    和好的麵糰可以拉出筋膜
  • 步驟 3/13
    放入溫暖處發酵至2.5倍大
  • 步驟 4/13
    取出排氣，分成小劑子再醒15分鐘
  • 步驟 5/13
    將劑子擀成牛舌狀
  • 步驟 6/13
    捲起後按扁再擀成牛舌狀再捲起
  • 步驟 7/13
    從中間切開
  • 步驟 8/13
    準備底料：低筋麵粉、黑芝麻、白糖拌勻
  • 步驟 9/13
    底部粘一下水再沾滿底料放入刷好油的烤盤
  • 步驟 10/13
    放入烤箱，下面放碗開水幫助二次發酵
  • 步驟 11/13
    發酵成2倍大即可
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱後調溫度180度上下火烤20分鐘，中間注意檢視
  • 步驟 13/13
    20分鐘後取出，刷一層蜂蜜水，再烤5分鐘即可
小貼士

我做的麵包個頭比較大，所以烤的時間也長些，豆親可以根據自己的烤箱效能進行調節。

釋出於 2022-12-07
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