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脆底小麵包
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江又靈重

最近愛上了麵包，雖然溫度比較低，發酵時間比較久，今天烤的這款小麵包加了黑芝麻，放涼後咬一口底部香脆，內心柔軟

食材
高粉 200g
黃油 20g
牛奶 80g
雞蛋 20g
白砂糖 35g
酵母 3g
黑芝麻 適量
白砂糖 適量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將主料用後油法揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/11
    放溫暖處發酵至2倍大
  • 步驟 3/11
    取出排氣分割成8小份，滾圓，略鬆弛
  • 步驟 4/11
    取一份擀開成，收口處抿薄，從另一側捲起來
  • 步驟 5/11
    然後從中間一分為二
  • 步驟 6/11
    將白砂糖和黑芝麻混合均勻，切開的麵包胚底部沾上砂糖和芝麻
  • 步驟 7/11
    依次做好所有的麵包胚，排入烤盤內
  • 步驟 8/11
    放溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 9/11
    烤盤底部倒入適量的玉米油（0.5cm左右就可以了，油越多底部烤出來越脆），並用刷子在表面刷一層薄薄的玉米油，送入烤箱220度上下火15分鐘左右
  • 步驟 10/11
    出爐後倒出烤盤內多餘的油，將麵包倒扣在晾網上就可以了
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1.具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整

2.麵粉吸水性不同，若感覺麵糰太乾，可以適當的新增一部分溼性材料，用來調節麵糰的軟硬度

釋出於 2022-12-12
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