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蜂蜜脆底小麵包【韓國烤饅頭～】
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扯不斷的撕扯李

這個方子選至美妞_檸檬薄荷o 以前吃過這樣子的麵包 後來學校門口的包子鋪有賣這樣的 那味道～嘖嘖 讚不絕口 週末翻來翻去 翻到這樣的方子 就想說嘗試一下

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 35g
糖 50g
蛋液 40g
鹽 4g
酵母 4g
奶粉 15g
牛奶 175g
黃油 35g
白芝麻 適量
蜂蜜 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    在乾淨的桌子上 把所有的粉都集合起來 築一個粉牆 （粉有：高低筋麵粉 糖 鹽 奶粉）鹽撒在旁邊 中間倒入酵母粉 酵母不要和鹽放在一起 雞蛋和牛奶混合 攪拌均勻 一點一點倒入粉牆中 慢慢和勻
  • 步驟 2/17
    一點一點加入 和成麵糰
  • 步驟 3/17
    剛剛和好的麵糰是這樣的 超級粘手 很粘 像是水多了 粉少了 但是不要加粉!一直揉
  • 步驟 4/17
    大概揉個幾分鐘後 就好多了 麵糰看起來光滑了 更細了 也不怎麼粘手了 如圖 仔細看可以看到麵糰出筋了 這個時候就可以加黃油了
  • 步驟 5/17
    黃油我不是一次全加的 一點點加才不會那麼粘手 加了黃油開始揉 可能會粘手粘桌子 揉一會兒就好多了
  • 步驟 6/17
    大概揉成這樣 擴充套件階段 可以拉出薄膜 但比較容易破洞
  • 步驟 7/17
    放在盆子裡 蓋上一塊布或者是保鮮膜 放在溫暖的地方 發酵約2個小時左右
  • 步驟 8/17
    發到1.5-2倍大的樣子 【哈哈說到這裡，提一下我的方法 冬天不好發麵 我把盆子擦乾淨後放進開了電熱毯的被窩裡 即便這樣還是發了一個多小時 不過的確是比不放快了很多～】
  • 步驟 9/17
    稱一下分量 正好分成10個 團成圓 蓋上保鮮膜或者是乾淨的布 醒15分鐘
  • 步驟 10/17
    取一個 擀長【比較推薦擀的細長而不是寬短的(??) 因為捲起來的話切成兩半 每一個卷都比較矮 放在模具裡 再發酵不會溢位來 不過也取決你自己模具咯】
  • 步驟 11/17
    捲起來
  • 步驟 12/17
    切成兩半
  • 步驟 13/17
    找一個模具 我用的是正方形不沾模具 約24cmx24cm，倒上玉米油(或者是味道不太重的油) 抹勻
  • 步驟 14/17
    拿起一個 底下沾上水
  • 步驟 15/17
    再沾一次白芝麻
  • 步驟 16/17
    擺入模具 每個之間約留一些空間 進行二次發酵 發酵到1.5倍大就可以【二次發酵我還是蓋上了布 塞進了熱乎的被窩 廈門這個天氣 不知道發到什麼時候，而且二次發酵都是要什麼溼度85% 38度發酵 烤箱沒有發酵功能 就試了一下塞進有電熱毯的被窩 結果效果意外的好 而且表面也不會幹 】
  • 步驟 17/17
    蜂蜜與水1:1混合 抹上小麵包 撒上一點白芝麻 烤箱中層上下火180度預熱 烤16分鐘左右 【原方子說 取出後開下火關上火 200度預熱 底層烤5分鐘 這步可以省略】 【如果第二次烤的話 可以再抹一次蜂蜜水】
釋出於 2019-02-11
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