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香烤脆皮乳鴿
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刮潦諂紀騰

想要做出色澤油亮，表皮酥脆，肉質鮮嫩的脆皮乳鴿，其實並不難！注意幾處細節，你就能在家輕鬆搞定，讓這道“香烤脆皮乳鴿”驚豔你的餐桌。

時間:30分鐘-1小時
食材
乳鴿 2只
鹽 適量
植物油 適量
白胡椒粉 適量
孜然粉 適量
蠔油 適量
黑椒醬 適量
老抽 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將小乳鴿洗淨後，用鹽將裡外全部抹勻，尤其是肉多的地方用鹽多擦一擦，讓鹽分滲透進去。
  • 步驟 2/8
    乳鴿用鹽醃製片刻後，放入容器內，倒入適量老抽、生抽、蠔油、黑椒醬做為醃製的醬汁（蠔油、老抽、生抽、黑椒醬的比例大致是2：2：1：1），裡外抹勻，最後再均勻撒上白胡椒粉，蓋上保鮮膜醃製過夜，中途翻一下。
  • 步驟 3/8
    第二天準備烘烤，提前將烤箱預熱200度，然後將用來醃製醬汁再倒入少量老抽、黑椒醬，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意內膛處多淋些醬汁，增加水分。
  • 步驟 4/8
    將要烘烤的帶皮那面均勻塗上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉；
  • 步驟 5/8
    將乳鴿的頭頸、翅尖、小腿部分用錫紙包裹起來，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分鐘；
  • 步驟 6/8
    12分鐘後拿出翻面，刷油，繼續200度再烤8分鐘；
  • 步驟 7/8
    結束後，再次翻面，在表皮刷油，繼續200度烘烤2分鐘上色；
  • 步驟 8/8
    晾涼後切塊上桌。
小貼士

1、乳鴿體積小，要做到表皮香脆，肉質鮮嫩，烘烤時一定要注意溫度和時間；

2、醬汁醃製一定要過夜；烘烤之前再刷一遍醬汁，注意內膛多刷一些醬汁，以增加水分；想要脆皮的口感，表皮一定要多刷油；

釋出於 2019-12-03
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