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脆皮乳鴿
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海狼蛋安貓渁
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時間:1-2小時
食材
乳鴿 2只
茴香、香葉、桂皮、幹辣椒 適量
生抽、老抽 適量
鹽、糖 適量
生薑汁 適量
水 適量
糖稀 適量
精製油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    用熱水將洗淨的茴香、香葉、桂皮、幹辣椒泡開，然後放入鍋中。鍋中另加入生抽和老抽還有湯，加上水，煮成滷汁。然後將醃過的乳鴿拿出，用牙籤將頭固定，放入鍋中進行悶煮，煮到8成熟拿出。
  • 步驟 2/4
    將拿出的乳鴿利用烤箱的旋轉吹風功能進行吹乾並剪掉爪子，也可以用電吹風吹。我用的是電吹風，推薦用烤箱的功能方便。將糖稀兌水做成脆皮水塗在乳鴿表面再進行吹乾，吹乾之後就可以直接放在烤箱裡烤了。
  • 步驟 3/4
    在烤之前給乳鴿刷上油，烤盤中墊上錫紙或者廚房用紙，170度，旋轉吹風上下烘烤30分鐘，最後10分鐘，再一次刷脆皮水刷油。等到乳鴿表皮變成焦糖色即可出爐。
  • 步驟 4/4
    將乳鴿切掉屁股之後進行改刀，裝盤之後就可以上餐桌啦~
小貼士

煮過乳鴿的滷水不要浪費，可以再做幾個滷蛋喲。雞蛋洗乾淨煮成白煮蛋，過冷水剝殼，放進滷水裡煮入味就可以啦~

釋出於 2018-06-28
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