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脆皮乳鴿
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落寞persistence

脆皮乳鴿選用的是1個月的妙齡鴿，肉質鮮美、細嫩，經過1夜的掛漿醃製，特別入味。有時間時可多做一些半成品放入冰箱儲存，食用時取出油炸或烤制皆可。

時間:1-2小時
食材
乳鴿 10只
五香粉 200g
鹽 30g
蜂蜜 20g
香醋 2g
生粉 2g
蔥 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    乳鴿去除內臟清洗乾淨，剪去翅尖、爪子和頸部皮。
  • 步驟 2/11
    鍋燒熱放入五香粉、鹽和蔥炒出香味。
  • 步驟 3/11
    把炒好的調料抹在乳鴿上，裡外都要抹。
  • 步驟 4/11
    抹好調料醃製3小時，夏季時間減半。
  • 步驟 5/11
    用水把鴿子上的調料洗掉。
  • 步驟 6/11
    用蜂蜜、生粉和醋調製掛漿。
  • 步驟 7/11
    把洗乾淨的鴿子放入開水中燙一下後撈出。
  • 步驟 8/11
    把調好的掛漿均勻的抹在鴿子上。
  • 步驟 9/11
    把鴿子掛起來吹一夜。
  • 步驟 10/11
    鍋中放油，把鴿子分成4半放入40度油溫中捂熟。用牙籤戳沒有血水即可。＜也可整隻鴿子捂熟，需要更多的油＞
  • 步驟 11/11
    撈出瀝乾油放入冰箱儲存。食用時取出油炸或用烤箱烤制皆可。
小貼士

無

釋出於 2020-03-11
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