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烤箱版脆皮乳鴿
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昹彼岸花開蒙花_

烤箱做出來的脆皮乳鴿當然不能和油炸的相比，皮肯定是沒有油炸的那麼脆的，如果追求嘎嘣脆，還是請你油炸吧。

食材
李錦記滷水汁 適量
乳鴿 一隻
檸檬 ½大勺
蜂蜜 一大勺
生抽 一大勺
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乳鴿洗淨，肚子裡掏乾淨。冷水下鍋，放蔥姜焯水，水開即可撈出。（此處家裡沒有蔥了，故省略）
  • 步驟 2/7
    另取一口鍋，李錦記滷水汁和水以1：3的比例調好，可以放一勺糖調節一下甜度，因為滷水汁鹹味比較突出。大火煮開，把焯水後的乳鴿放進滷水裡，繼續大火煮開轉小火煮10分鐘。滷水沒有沒過乳鴿也沒關係，用勺子不斷給露出水面的部分澆一下即可。
  • 步驟 3/7
    將乳鴿在滷水裡浸泡2小時，中途翻個面。不要浸泡太久，真的會很鹹，兩小時足夠了。
  • 步驟 4/7
    如果是第二天才烤，可以把浸泡過後的乳鴿可以放在乾燥的容器內冰箱冷藏晾乾，如果醃好的乳鴿馬上烤，可以用吹風機吹乾乳鴿表面的水分。我一般都是前一天晚上醃好後放冰箱的。
  • 步驟 5/7
    冷藏晾乾的乳鴿表面還是會有些水汽，用吹風機吹乾。
  • 步驟 6/7
    用檸檬汁和蜂蜜以及生抽調好醬汁，刷在乳鴿表面，再用吹風機吹乾，同時可以預熱烤箱。
  • 步驟 7/7
    最後，180℃烘烤18～20分鐘。
小貼士

烤箱做出來的脆皮乳鴿當然不能和油炸的相比，皮肯定是沒有油炸的那麼脆的，如果追求嘎嘣脆，還是請你油炸吧！！！

烤箱版的有點就在於油少，油少的話肯定不會嘎嘣脆，所以不要用油炸的脆度來要求烤箱版。

釋出於 2018-10-08
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