香辣脆皮龍利魚 - 香辣脆皮龍利魚的做法,香辣脆皮龍利魚怎麼做好吃,香辣脆皮龍利魚的家常做法 - 京細菜譜

香辣脆皮龍利魚

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老師的初號機

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這回清理冰箱，發現裡面還有大半片龍利魚，想了一下就把它裹上脆皮糊炸了，然後用花椒和幹辣椒炒得香香辣辣的，再加上自己喜歡的配菜，這美色！這美味！我婆婆本來是特別討厭吃魚的，結果這回不僅吃了好多，還一直問詳細的做法。連討厭吃魚的人都可以直接愛上它，喜歡吃魚的人又怎麼能不愛呢。而且這樣美味又沒刺的魚，對於老人和小孩來說確實具有很大的吸引力的，所以這道菜直接升級成為我家宴客菜的保留菜式了，真是老少皆宜。給孩子吃時，只要別放那麼多幹辣椒就可以了。

時間:10-30分鐘

食材

龍利魚 300g

雞蛋 1個

鹽 1小勺

澱粉 100g

西蘭花 150g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

龍利魚柳解凍沖洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分
步驟 2/14

切成2釐米見方的龍利魚塊
步驟 3/14

加入半小勺鹽，磨一些黑胡椒，醃製20分鐘
步驟 4/14

西蘭花切塊洗淨
步驟 5/14

沸水中加一點鹽，放入西蘭花焯燙，撈出過一下涼水，瀝乾水分備用
步驟 6/14

蔥、蒜、幹辣椒、花椒備好，黃椒洗淨切小塊
步驟 7/14

雞蛋、澱粉、鹽半小勺放在一起，加入適量清水調和成比較稠的麵糊
步驟 8/14

醃製好的龍利魚塊放入麵糊中
步驟 9/14

裹上一層厚麵糊，入熱油鍋炸至金黃色
步驟 10/14

炸好的魚塊瀝乾油撈出，轉更大火，油升溫，快速復炸一遍，讓脆皮更脆
步驟 11/14

鍋內留少許油，放入幹辣椒和花椒炒香，然後放入蔥和蒜炒出香味
步驟 12/14

放入西蘭花和黃椒翻炒至鍋底無水分
步驟 13/14

放入炸好的魚塊翻炒
步驟 14/14

撒入適量椒鹽調味即可

小貼士

1.龍利魚一般是裹著比較厚的冰賣的，解凍之後會感覺水淋淋的，沖洗之後一定要用廚房用紙把水分吸乾一些，這樣比較好裹糊炸制。

2.喜歡炸出來的魚塊裹的麵糊軟一些的，可以把澱粉換成普通麵粉，炸出來就是香香軟軟的。

3.魚塊復炸可以讓脆皮更脆，也可以用高溫逼出多餘的油脂，更健康。如果感覺脆皮的硬度足夠了，也可以省略復炸。

4.西蘭花一定要充分瀝乾水分再炒，而且炒的時候一定要在水分都炒幹以後再下入魚塊，否則會影響魚塊的酥脆。當然喜歡吃稍微軟一點的魚塊的同學可以忽略此條小叮嚀。

5.最後用鹽調味也沒有問題，個人覺得撒椒鹽更細膩均勻，比用鹽調味更好。

釋出於 2024-03-18