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年夜飯年年有餘-香辣沸騰魚（龍利魚零失敗版）
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肖申克

活魚品種在美國本來就不多，像草魚是沒有的，可用龍利魚做魚片是最合適不過的了，即使是手殘黨也沒辦法做砸，而且魚肉嫩滑，好吃極了，並且沸騰魚是微辣版即使不愛吃辣的老人小孩都可以接受。

時間:30分鐘-1小時
食材
龍利魚 二塊
黃豆芽 100g
香菜（可不加） 5g
料酒 15ml
蛋清 一個
澱粉 10g
鮮湯 500ml
薑片 三片
蔥 三根
雞精 1g
乾紅辣椒 15個
花椒 20g
香辣醬 10g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    龍利魚半解凍時切斜片，大約7mm厚，加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後，雞精1g抓勻醃製
  • 步驟 2/8
    鍋裡放少許油下黃豆芽翻炒放入少許鹽調味，炒至豆芽熟，盛在碗裡打底
  • 步驟 3/8
    放入鮮湯、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g，煮沸
  • 步驟 4/8
    倒入魚片，用筷子劃散，煮至魚片熟，一般用活魚片就只要半熟就好，可龍利魚不怕煮，不會老，撈出放在豆芽上
  • 步驟 5/8
    幹辣椒剪段洗淨辣椒籽，
  • 步驟 6/8
    鍋裡放多多的油，燒至140攝氏度，倒入幹辣椒、花椒和辣椒醬，
  • 步驟 7/8
    迅速澆在魚身上，滾油噼啪做響，這就是沸騰魚的來歷
  • 步驟 8/8
    看到這麼多辣椒二個兒子不敢下口，努力勸說嘗一下，一嘗以後就停不下來，一大碗迅速消滅光。魚肉鮮滑入味，裡面脆生生的豆芽也非常好吃。
小貼士

1. 選擇魚體飽滿勻稱，體形完整，肉厚實的帶魚更好

2. 帶魚屬動風發物，凡患有皮膚病或皮膚過敏者等病症者不宜食用

釋出於 2018-12-04
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