jxcaipu logo
蔥熇鯽魚～吉詳如意年年有餘
7.9萬 熱度 26 收藏
巧克力

“熇”，百度字解為：一種烹飪方法 ，用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗幹。

蔥熇鯽魚，就是煎香大量小蔥，輔以紹酒、醬油，熇出蔥香魚鮮、熇出本幫菜濃油赤醬的風味。

魚是傳統年夜菜，蔥熇鯽魚～取其“吉”祥如意、年年有“餘”之意，很合適的年菜之一。

食材
鯽魚 2條
小蔥 200-300克
薑片 5、6片
食油 適量
紹酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
鹽 2、3克
糖 2、3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備：1、鯽魚請師傅殺好去鱗去腮去腹內黑膜、洗淨拭乾水分；2、小蔥摘好洗淨；3、姜切大片；4、紹酒、老抽、生抽、鹽、糖，混合在碗裡；
  • 步驟 2/11
    圖1味料碗里加溫水調勻備用；
  • 步驟 3/11
    起鍋油熱後，改小火下鯽魚煎幹兩面後、盛出；
  • 步驟 4/11
    再加一點油，下薑片、小蔥總量的三分之二，中火煎香；
  • 步驟 5/11
    下煎過的鯽魚在煎香的蔥姜上；
  • 步驟 6/11
    第2步調勻的一碗味料溫水澆在魚上，水燒開，轉小火；
  • 步驟 7/11
    魚身上加蓋剩餘的三分之一小蔥；
  • 步驟 8/11
    加蓋小火燜熇15分鐘左右；
  • 步驟 9/11
    期間可以開蓋，用調羹將鍋內的湯汁澆在魚身上，無須翻面；
  • 步驟 10/11
    湯汁漸漸熇幹後，關火、預備出鍋；
  • 步驟 11/11
    裝盤、蔥香魚鮮好米道
釋出於 2018-11-07
61
相關菜譜
寫評論