jxcaipu logo
蔥焅鯽魚
8.1萬 熱度 185 收藏
昌彈指滅世

蔥焅鯽魚,肉質鮮嫩多汁,好吃停不下來

時間:1-2小時
食材
鯽魚 400g
香蔥 500g
鹽 適量
糖 3湯勺
生抽 5湯勺
料酒 適量
米醋 小半碗
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材，鯽魚和蔥。魚直接人商販殺好。
  • 步驟 2/9
    洗好的鯽魚在魚肉上橫切三刀，然後倒入生抽和薑片醃製至少30分鐘。
  • 步驟 3/9
    蔥去頭，洗淨瀝水備用。
  • 步驟 4/9
    鍋里加寬油，燒熱，放入鯽魚煎到魚肉兩面焦黃。
  • 步驟 5/9
    煎好的鯽魚盛出備用。
  • 步驟 6/9
    鍋中加入稍微多點的油，將薑片煎香，再將蔥倒入煸炒到香味出來蔥軟。
  • 步驟 7/9
    在蔥上碼放好煎好的鯽魚。將調料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，適量加鹽和味精。
  • 步驟 8/9
    加入蓋過魚面的水，大火煮開，然後將一部分的蔥段用筷子翻上來蓋在鯽魚上，轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹。
  • 步驟 9/9
    放涼後即可出鍋食用。
小貼士

1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是軟化骨頭，不用擔心的是菜最後沒酸味，因為米醋遇到長時間加熱全部揮發。

2、煎魚的時候儘量煎的比較堅實，魚肉在長時間的燜煮以後會回軟，而且肉不鬆散。

3、鹽的作用看個人口味適量加，老抽放的多可以省去放鹽。

4、收汁非常重要，儘量收的幹。

釋出於 2020-05-09
349
相關菜譜
寫評論