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蔥燒鯽魚
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若鄒落水無痕蔚墦

蔥燒鯽魚是我們江南人家的特色菜，用了我們最愛的糖醋調味，看似濃油赤醬其實味道是酸甜味的，鯽魚的魚刺較多，加入醋不僅能去腥增香還能幫助軟化魚刺，烹飪過後，一味的蔥香加上糖醋酸甜味使得魚肉大大提升了風味，喜歡的也試試哦

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 540g
菜籽油 100g
老抽 15ml
生抽 45ml
香醋 20ml
白糖 2湯匙
小蔥 50g
蒜片 10g
生薑 20g
八角 2顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鯽魚洗淨
  • 步驟 2/13
    小蔥蔥白和蔥葉分別切段，準備八角，蒜片 ，生薑片
  • 步驟 3/13
    鯽魚背上用刀斜切幾刀便於入味
  • 步驟 4/13
    熱鍋倒油， 油溫5分熱下入蔥白段爆香，7分熱下入用中火魚煎至兩面金黃後撈起
  • 步驟 5/13
    另起鍋重新倒入15毫升油
  • 步驟 6/13
    下入全調料部蔥爆至變色出香味，盛出少許蔥葉
  • 步驟 7/13
    把魚回鍋倒入料酒
  • 步驟 8/13
    倒入生抽和老抽
  • 步驟 9/13
    倒入開水
  • 步驟 10/13
    倒入一茶匙香醋燒至魚肉熟透
  • 步驟 11/13
    用15毫升香醋2湯匙白糖調成糖醋汁
  • 步驟 12/13
    之後倒入糖醋汁燒製片刻熄火出鍋
  • 步驟 13/13
    盛入盆中把餘下的蔥葉加入即可享用
小貼士

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹飪過程中會散發，所以糖醋汁要等出鍋前再倒入調味；

2、這條魚的魚身較大，魚背上劃幾刀便於入味燒熟。

釋出於 2019-12-12
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