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紅燒鯽魚
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巧克力

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。

鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變幹，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！

紅燒鯽魚是最家常的做法，也是深受大眾喜愛的家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
蒜瓣 6個
老抽 10ml
生抽 20ml
番茄沙司 20g
料酒 25ml
白糖 5g
水澱粉 適量
蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。
  • 步驟 2/18
    在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
  • 步驟 3/18
    然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
  • 步驟 4/18
    平底鍋倒油放入鯽魚煎至。
  • 步驟 5/18
    不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
  • 步驟 6/18
    炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 7/18
    加入番茄沙司。
  • 步驟 8/18
    把番茄沙司炒出香味。
  • 步驟 9/18
    放入煎至的鯽魚。
  • 步驟 10/18
    加入適量的清水。
  • 步驟 11/18
    加入料酒。
  • 步驟 12/18
    加入老抽。
  • 步驟 13/18
    加入生抽。
  • 步驟 14/18
    加入白糖
  • 步驟 15/18
    大火燒至，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
  • 步驟 16/18
    大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥姜不要。
  • 步驟 17/18
    把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 18/18
    然後把湯汁澆在魚身上即可。
小貼士

鯽魚要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。

把魚肚內黑膜洗淨，再把魚煎至微黃，這樣魚才不會有腥味。

我喜歡用少許蛋液塗抹魚身，煎至的時候魚才不容易破皮，或者抹少許鹽也可。

煎至的時候不要急於翻面，要稍等片刻，或者晃動鍋子，魚可以在鍋中輕鬆晃動，在翻另一面繼續煎至，以保證魚身的完整。

加入少許番茄沙司來紅燒鯽魚，即可提味又能增色，使燒製的鯽魚湯汁紅亮，鮮美味醇。

釋出於 2023-04-29
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