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紅燒鯽魚
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海狼蛋安貓渁

鯽魚湯喝夠了嗎?教你做個紅燒鯽魚,比喝湯香多了

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
米酒 適量
大蒜 適量
醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
青紅椒 適量
姜 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯽魚兩條，收拾乾淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裡調味罐裡的小勺一勺差不多了，醃製15分鐘。
  • 步驟 2/8
    油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。
  • 步驟 3/8
    香料全部切成小丁備用。
  • 步驟 4/8
    魚煎好，烹入米酒，大約30ml-50ml。
  • 步驟 5/8
    魚煎好，烹入米酒，大約30ml-50ml。
  • 步驟 6/8
    再放醬油、一小勺鹽、1/2小勺糖和雞精。
  • 步驟 7/8
    加少量水（大概小碗大半碗的樣子），煮至湯汁開始變稠，放青紅椒。
  • 步驟 8/8
    再煮片刻，開始有收汁的樣子，撒上大蒜末即可出鍋了。
小貼士

1、放米酒，不要用料酒；

2、醬油不要放太多，上色就行；

3、糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放糖；

4、大家有沒有注意，我給魚擦了一遍鹽，但後面還要加鹽，不要擔心會過鹹，魚肉真的是很需要鹽的，如果覺得比較鹹，糖是很好的調劑品；

5、要多放姜；

6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以買那種沒有辣味的辣椒；

7、煎完魚後，直接烹入米酒，如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，但是一定要魚和油在一起，這樣烹入米酒後立即蓋鍋，稍微燜一下（就幾秒鐘），味道特別香！

8、大家有沒注意我沒有劃花刀？很多人都說劃幾刀容易入味，其實不劃也可以的，因為鯽魚個頭小，劃了刀煎一下，就不剩什麼了；但是如草魚那樣的大魚是一定要

釋出於 2019-12-23
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