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紅燒鯽魚
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唐僧summary

紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒製的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
黃豆醬 1.5勺
澱粉 1匙
小蔥 3根
姜 1塊
香菜 3根
料酒 1勺
大蒜 2粒
小紅辣椒 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好鯽魚一條，去腮，清除內臟，將魚肚黑色汙漬一併刮洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    將魚身用刀斜著劃上數刀，以便更能入味，然後在魚身抹上一些鹽，倒入適量料酒醃製10分鐘。（魚身用刀劃，一定要選擇肉厚的地方劃，不是為了美觀，而是讓魚肉厚的地方也能入味到位）
  • 步驟 3/10
    將切絲，小紅辣椒切圓圈，大蒜拍碎切顆粒、一部分蔥切蔥花，剩下切絲備用。
  • 步驟 4/10
    油下鍋，比平時炒菜多點油，油冒青煙後，轉中小火，放下醃製好的魚，不要著急去翻動、先煎好一面再去翻個身，這樣煎出的一定是條完整的魚。煎到兩面金黃後，將煎好的魚撈出裝盤備用。
  • 步驟 5/10
    鍋內的油過多，可以倒出部分，然後放入小紅辣椒翻炒。
  • 步驟 6/10
    炒至辣椒嗆鼻後，及時放入姜蒜，繼續翻炒十秒，然後放入黃豆醬。
  • 步驟 7/10
    黃豆醬炒香後，倒入適量的清水大火燒開。
  • 步驟 8/10
    大火燒開湯汁，然後轉中火，放下備在一旁的鯽魚，蓋上鍋蓋，煮6～8分鐘，中途記得給魚翻身。（黃豆醬有鹽分，醃製魚時也加了少許鹽，所以要試試湯汁，看需要不需要加鹽）最後雞精調味即可。
  • 步驟 9/10
    鯽魚煮好之後，先撈出鯽魚裝盤，撒下蔥絲、香菜，湯汁留鍋，大火收汁，加入少許水澱粉勾芡一下，淋在魚身，一道美食就算完成啦！
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

【煎魚不破皮秘決】1、一定要熱鍋冷油，先用少量油把鍋燒熱潤鍋，然後倒掉熱油，再倒入冷油，等油溫升高時放魚煎制；

2、一定要等魚一面煎透再翻面，不然肯定掉皮；

3、也可在鍋中用生薑擦拭，會有一定效果；

4、魚一定要瀝乾水份再煎，或是在魚身上灑上幹澱粉也有一定效果。

5、像我這樣醃製過的鯽魚，油高溫下鍋煎，也不會掉皮，而且魚肉特別入味。

釋出於 2019-11-14
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