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紅燒鯽魚
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煙鎖輕塵牆西_

紅燒鯽魚很少做，喜歡用鯽魚做湯。今天的鯽魚一斤多點，做湯有些可惜，便嘗試著紅燒。為什麼說嘗試呢，因為紅燒鯽魚是我的弱項，很少燒成功。這次不錯，很給力

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
油 適量
鹽 適量
黃酒 適量
甜麵醬 適量
醋 適量
老抽 適量
豆瓣紅油 適量
蒜瓣 3個
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鯽魚，清洗乾淨，用刀颳去肚子裡面的黑衣
  • 步驟 2/15
    用刀在魚身上劃兩刀，兩面都劃；倒入黃酒，並將黃酒在魚身上抹勻
  • 步驟 3/15
    將黃酒倒入魚肚內，來回晃幾下，醃製待用
  • 步驟 4/15
    坐鍋，小火將鍋預熱，入油；油熱，將魚放進鍋裡，慢煎
  • 步驟 5/15
    片刻，將魚翻身；再煎片刻，加清水
  • 步驟 6/15
    加鹽和糖
  • 步驟 7/15
    加蒜瓣
  • 步驟 8/15
    加醋
  • 步驟 9/15
    加老抽少許
  • 步驟 10/15
    加豆瓣紅油
  • 步驟 11/15
    加甜麵醬
  • 步驟 12/15
    用鏟子，輕推魚，將鍋內的佐料攪散
  • 步驟 13/15
    加蓋，轉中火燜；中途揭蓋，將魚湯用鏟子鏟幾鏟子澆到魚身上。反覆弄兩次
  • 步驟 14/15
    魚燒好之後，再大火猛燒片刻，將魚湯收濃
  • 步驟 15/15
    裝盤，上桌
小貼士

1、魚在鍋裡煎的時候，火不要大

2、煎魚的空鍋要燒的比炒菜熱些

釋出於 2019-10-23
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