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麻婆豆腐燒鯽魚
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江又靈重

麻婆豆腐是很家常的下飯菜也受歡迎。紅燒鯽魚也是一道家常菜，愛吃魚的我，今天就把他們結合在一起了，《麻婆豆腐燒鯽魚》但是，把這兩者結合成一道菜！有人吃過嗎？沒吃過吧，那就看看我的做法吧，記住一定要嫩豆腐，因為口感好鮮嫩，容易吸收鯽魚的鮮味，鯽魚也浸滿麻辣的味汁，味道讓你想不到，這樣的組合既讓人驚豔，也讓人味蕾大開食慾大增！

看著紅彤彤的豆腐鯽魚，千萬別被這滿盤絢爛的紅給嚇壞了，這就是油炒過的豆瓣醬，顏色特別紅潤油亮，炒的時候一定要把豆瓣醬炒出香辣味出紅油，這樣才香味濃烈，記住“心急吃不了熱豆腐”，要中小火慢煮，才把魚和豆腐的味道完美的融合在一起，就是你中有它，它中有你，不分彼此，是不是看的都流口水了，那就快去試試吧！

食材
鯽魚 5條
嫩豆腐 200克
油 適量
鹽 適量
生抽 5克
豆瓣醬 15克
香蔥 5根
白糖 2克
雞精 2克
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：新鮮鯽魚 、嫩豆腐 輔料：植物油、鹽、生抽、香蔥、姜、香菜、白糖、豆瓣醬、花椒粉、米酒、水澱粉、雞精
  • 步驟 2/13
    把鯽魚收拾乾淨洗淨瀝乾水分，撒上澱粉拌均 蔥姜洗淨切末、 香菜洗淨切段
  • 步驟 3/13
    豆腐切塊
  • 步驟 4/13
    熱鍋涼油，油熱7成下鯽魚
  • 步驟 5/13
    煎到兩面金黃色撈起
  • 步驟 6/13
    鍋底留底油，加豆瓣醬翻炒出紅油出香味，加蔥姜、花椒粉翻炒出香味
  • 步驟 7/13
    加鯽魚、米酒、生抽翻炒均勻
  • 步驟 8/13
    加水煮開
  • 步驟 9/13
    加豆腐、鹽煮開轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底
  • 步驟 10/13
    加白糖、用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味
  • 步驟 11/13
    加雞精
  • 步驟 12/13
    加水澱粉再煮2分鐘
  • 步驟 13/13
    撒上香菜即可
小貼士

1、豆腐加入鍋中不要老翻動，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動或者輕輕翻動

2、郫縣豆瓣醬一定要油中炒過出香味，味道才會香顏色才會亮

釋出於 2024-11-06
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