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簡易版麻婆豆腐
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愛動腦筋的醉柔珊

今天LG買了快豆腐回家，說要煮豆腐燒鯧魚。我才想起，好豆網第二期的“廚藝大戰”裡有道麻婆豆腐“。何不學習導師紫豌豆做做呢？俺立馬去學習了一下，動手做了起來。當一盤紅彤彤香噴噴的麻辣豆腐端到桌上，俺LG立刻品嚐了幾口，連說”好吃好吃！俺所用的調料，與紫豌豆有些不一樣，家裡沒有豆瓣醬，就用了韓式辣椒醬與辣椒肉醬，花椒粉用的比較少，青蒜沒有，用了蔥花.

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
糖 適量
鮮抽 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 適量
韓式辣椒醬 適量
辣椒肉醬 適量
花椒粉 適量
雞精 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    老豆腐一塊
  • 步驟 2/21
    切成小塊
  • 步驟 3/21
    準備好姜，蒜末
  • 步驟 4/21
    準備好花椒粉
  • 步驟 5/21
    準備好韓味辣椒醬，辣椒肉醬
  • 步驟 6/21
    準備好澱粉
  • 步驟 7/21
    準備好蔥花
  • 步驟 8/21
    坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
  • 步驟 9/21
    冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑
  • 步驟 10/21
    如果不讓撈出的豆腐沾連，可以另備溫水，把焯好的豆腐撈出泡在溫水裡。這樣子等會兒下鍋的時候，不至於沾連而且可保持嫩滑度
  • 步驟 11/21
    鍋裡油熱，加入辣椒醬，辣椒肉醬炒香
  • 步驟 12/21
    加姜，蒜末煸炒
  • 步驟 13/21
    加入醬油，料酒
  • 步驟 14/21
    加一小碗清水煮開
  • 步驟 15/21
    把盆裡的豆腐撈過來放鍋裡
  • 步驟 16/21
    輕輕晃均勻，加入精鹽和雞精
  • 步驟 17/21
    加白糖
  • 步驟 18/21
    現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水澱粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋裡
  • 步驟 19/21
    頭一次上芡後，跟著第二次上芡，一共三次就行了
  • 步驟 20/21
    均勻上芡之後，撈出在盤裡，灑上花椒粉
  • 步驟 21/21
    撒些蔥花即可
小貼士

1，豆腐在鹽水裡焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。

2，整個操作過程中，不要用鏟子刃，要用鏟子背，那樣豆腐不易破。

3，勾芡的時候，晃動鍋使之均勻上芡即可。

釋出於 2019-12-13
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