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＃金龍魚外婆鄉小榨菜籽油＃麻婆豆腐無肉版
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憂鬱filth

小時候外婆特別愛做豆腐，每當兒孫們回去玩，外婆都會用石磨磨豆子，豆漿 豆渣 豆花 豆腐分別用不同的做法端上餐桌，做成一桌豆腐宴，記得其中有道麻辣豆腐總是一上桌就很快被掃空，大家一邊搶著夾這道菜 嘴裡一邊叫著“下飯！下飯！” 看著子孫們吃得過癮外婆也樂得合不上嘴。 外婆做的麻辣豆腐類似於現在的麻婆豆腐，但那是無肉版的，當時覺得世上真的沒有比這更好吃更下飯的菜了，收到“外婆鄉小榨菜籽油”看到溫馨的外包裝，第一時間就想起了外婆和外婆做的美食，今天我也用它做一道無肉版麻婆豆腐，懷念一下當初的外婆味兒~

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 一塊
豆瓣醬 一大勺
蔥薑蒜末 適量
醬油 1勺
料酒 1茶匙
白糖 1茶匙
水澱粉 小半碗
花椒粉 1勺
外婆鄉小榨菜籽油 1大勺
鹽 酌情新增
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材和調料。
  • 步驟 2/9
    豆腐切小塊，蔥薑蒜切末備用。
  • 步驟 3/9
    豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。
  • 步驟 4/9
    熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。
  • 步驟 5/9
    加入豆瓣醬，薑末和三分之二的蒜末煸炒兩分鐘後加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調味。（此處留三分之一的蒜末到最後和蔥末一起提香）。
  • 步驟 6/9
    加入一碗水大火煮至沸騰。
  • 步驟 7/9
    加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鐘。
  • 步驟 8/9
    加入事先調好的水澱粉勾芡，然後加入預留的蒜末和蔥末提香。
  • 步驟 9/9
    最後再淋一點明油增色就可以啦，嚐嚐鹽不夠的話酌情加點。
小貼士

1.花椒粉可以用整粒的花椒代替，不過要事先用油炸後撈起。 2.豆瓣醬含鹽較高，最後加鹽的時候一定要酌情新增。 3.最後淋植物油是為了提亮菜品的顏色，讓菜品看起來更誘人，家庭製作也可省略。

釋出於 2018-12-12
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