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麻婆豆腐
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不開心obedience

辣椒其實要最後潑油的，我不知道當時想的什麼，直接抓了一把丟開水鍋裡了。

豆腐其實是要熱水焯一下的，我是省略了才用鹽水泡著的。正宗的麻婆豆腐，肉末是要用牛肉的，我用的是豬肉末。花椒，本來是焙乾打成了粉，可我不小心鍋子燒太熱，焙糊了。最後沒辦法弄的花椒粒，吃到最後想吃肉末還得一點一點的挑花椒，超級麻煩。最重要的是辣醬，我用的是福臨門的豆豉，老乾媽的也可以，但就是老乾媽的辣椒多豆豉少。這小瓶還是兔斯斯走的時候留給我的，也沒注意有多少，一看倒鍋裡後連紅都不紅，我著急又舀了一勺老乾媽的。心想，這下完蛋了，這麼多環節出錯。當懷著忐忑的心去嘗味道時，還是把我自己都驚豔住了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 適量
香菇 適量
肉末 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
料酒 少量
老抽 少量
十三香 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豆腐切成小方塊，用淡鹽水泡著備用。辣椒用剪刀剪成小段備用。香菇切丁。大蒜切片。
  • 步驟 2/5
    鍋內油至六成熱，爆香薑片蒜片，放入肉末翻炒，調入料酒十三香。
  • 步驟 3/5
    炒至肉末變白後倒入香菇末，依次調入辣醬和老抽翻炒均勻。
  • 步驟 4/5
    鍋內加開水沒過肉末，大火煮沸後倒入豆腐塊，小火5-6分鐘後收汁出鍋。
  • 步驟 5/5
    裝盤後撒上辣椒段和花椒粒，鍋內再倒入香油，燒至油冒煙後淋入盤內即可。
小貼士

品嚐麻婆豆腐，以冰酸梅湯相伴，較爽

釋出於 2018-06-17
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