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麻婆豆腐
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經典的川菜麻婆豆腐絕對是無人不知，傳說中的“飯遭殃”隆重登場。

沒有菜，沒關係，來個麻婆豆腐，一碗飯掃光光。

麻婆豆腐家家做法都有點出入，但是大同小異。正宗是否並不重要，關鍵還是要適合自家人口味。

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 1盒
豬肉絲 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 1勺
蔥 適量
辣椒醬 1勺
水澱粉 若干
花椒或花椒粉 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備所需材料。豆腐切丁，放入加鹽的開水中煮一下，撈出瀝水備用。
  • 步驟 2/6
    起油鍋，加入肉絲。
  • 步驟 3/6
    炒至變色斷生。
  • 步驟 4/6
    盛起肉絲，加花椒，辣椒醬煸炒
  • 步驟 5/6
    放入肉絲和豆腐，再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤，撒點花椒粉。
小貼士

1.如果用花椒粒，炒香後一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦，或者可以加花椒粉改良這個問題

2.豆腐下鍋前，放入加鹽的開水煮一下，可以去除豆腐的豆腥味和滷水味，並且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。

3.辣椒醬和醬油都有鹽了，所以加鹽要酌情新增或不加。

釋出於 2024-11-26
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