麻婆豆腐 - 麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐怎麼做好吃,麻婆豆腐的家常做法 - 京細菜譜

麻婆豆腐

9647 熱度 180 收藏

小海梅花疏淡

關注

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

時間:10分鐘內

食材

老豆腐 250g

牛肉末 50g

鹽適量

郫縣豆瓣醬 30g

花椒粉 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

豆腐切成1CM見方的小塊。
步驟 2/13

牛肉切末，蔥花切好備用。
步驟 3/13

鍋裡下開水，剛剛沒過豆腐即可，下鹽少許。
步驟 4/13

加入老抽5ML，煮沸後1分鐘，豆腐撈起瀝水備用。
步驟 5/13

鍋內下油50ML，燒至7成熟（鍋剛剛開始冒煙）。
步驟 6/13

加入郫縣豆瓣醬（豆瓣醬要提前宰碎），調小火，不停翻炒，防止油溫過高，湯底顏色變黑。
步驟 7/13

下牛肉末翻炒。
步驟 8/13

鍋內加入鹽少許、雞粉少許、料酒適量。
步驟 9/13

加入少許香辣醬。
步驟 10/13

將剛才煮好的豆腐翻入鍋中，這個時候開始就不要再去翻炒鍋了，輕輕的晃動鍋，用鏟子背推動豆腐防止粘鍋就好了。
步驟 11/13

加入開水，沒過豆腐即可。加水的時候就勾第一次水澱粉，燒開的時候勾第二次水澱粉，起鍋前勾第三次水澱粉。水澱粉稀一點都可以的，切忌太過濃稠。
步驟 12/13

加入蔥花，翻炒均勻，起鍋。
步驟 13/13

在做好的麻婆豆腐上均勻的撒上花椒粉，這道由成都水木華庭會所大師傅製作的麻婆豆腐就完成啦！

小貼士

1.豆腐汆水的時候，加入老抽少許，可以使最後菜的顏色更加好看，豆腐也更加入味兒。

2.水木華庭的師傅告訴美神，傳統麻婆豆腐都是勾三次欠汁，但是大家在家制作的時候，可以自己掌握粘稠度，一般情況2次欠汁就可以了。

3.肉末不見得非要用牛肉，豬肉也是可以的。

釋出於 2024-07-11