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麻婆豆腐
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賣蘿蔔的小蘿北

四川麻婆豆腐製作簡單，口感良好。是老百姓餐桌上的常客 也是蓋飯的主要配菜。今天就來一道 配米飯

外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味

時間:10-30分鐘
食材
牛肉末 200g
豆腐 500g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
薑末 適量
花椒麵 適量
糖 適量
辣椒油 適量
生抽 適量
老抽 適量
白胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆腐切丁 準備飛水
  • 步驟 2/13
    水中加少許鹽 豆腐好入味
  • 步驟 3/13
    豆腐飛水去腥 備用
  • 步驟 4/13
    做好水芡粉 備用
  • 步驟 5/13
    底油 準備薑末
  • 步驟 6/13
    薑末煸香
  • 步驟 7/13
    煸炒牛肉末 加少許 白胡椒 生抽
  • 步驟 8/13
    加入豆腐 煸炒
  • 步驟 9/13
    加入糖和花椒麵 叫少許高湯
  • 步驟 10/13
    燉20分鐘 加入老抽上色
  • 步驟 11/13
    加入芡粉 撒蔥花 出鍋
  • 步驟 12/13
    芡粉 熟一下 起鍋
  • 步驟 13/13
    出鍋
小貼士

豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

切肉末的時候，可以先將肉切成小條，再橫切，就可以切出來很小塊的肉塊

麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。

應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。

釋出於 2024-10-07
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