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麻婆豆腐
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小文留

說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩，這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的，概括了麻婆豆腐的特點！平時這道菜我們都是在外面吃的比較多，今天在家也認真的做了一回，很成功，原來掌握好技巧，我們都可以在家做好的哦！

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 500g
豬肉 50g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
紅尖椒 適量
姜蒜 適量
青蒜 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
豆豉醬 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。
  • 步驟 2/15
    水煮開了，加入小半勺鹽裡面。
  • 步驟 3/15
    接著倒入水澱粉裡面。
  • 步驟 4/15
    然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。
  • 步驟 5/15
    另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
  • 步驟 6/15
    這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。
  • 步驟 7/15
    豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
  • 步驟 8/15
    然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
  • 步驟 9/15
    肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
  • 步驟 10/15
    煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。
  • 步驟 11/15
    接著倒入1碗水裡面煮開。
  • 步驟 12/15
    然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    煮好後，加入1小勺糖提味。
  • 步驟 14/15
    再加入水澱粉裡面。
  • 步驟 15/15
    最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小貼士

1.把豆腐先煮下，裡面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水澱粉裡面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！

2.因為裡面加入了2種醬了，有一定的鹹度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了！

釋出於 2024-12-03
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