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麻婆豆腐
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如焚goodness

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
豬肉末 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
澱粉 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐用清水沖洗乾淨淨，切成方塊；如果時間允許，就加少許鹽焯水，這樣可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；
  • 步驟 2/8
    肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；
  • 步驟 3/8
    鍋中倒入適量的植物油燒熱，將肉餡放入鍋裡，用中火炒散；肉末顏色發白時，盛出；
  • 步驟 4/8
    鍋裡留底油，炒香豆瓣醬；
  • 步驟 5/8
    豆瓣醬炒出紅油後放入清水（或者高湯），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮開；
  • 步驟 6/8
    放入炒好的肉末、豆腐塊，蓋上蓋子中小火略煮8分鐘；
  • 步驟 7/8
    豆腐煮進味後，調入水澱粉，翻炒均勻；
  • 步驟 8/8
    出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉、蔥花即可。
小貼士

如果時間允許，就加少許鹽焯水，這樣可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；

釋出於 2024-09-12
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