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名菜私房版——麻婆豆腐
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老公第十六桸超

這道麻婆豆腐就是我家典型的名菜私房版，改到啥程度呢？連郫縣豆瓣都不要了！這個東東可是號稱川菜的靈魂，但偏偏不入我家那位的口味，他算是比較愛吃辣的人，但就不喜歡這個豆瓣，說有股子怪味兒。我試過好幾次用它做菜，統統不受待見。開始以為是自己做法不對，或者用的料不正宗，但怎麼改人家都不喜歡。這也不是個例，比如上網去買豆瓣，找到目前最有口碑的鵑城牌的官方店，看評價吧，總會有顧客說：不好吃！沒有想像的香！這個一般般。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 500克
自制剁椒 一大勺
新花椒粉 適量
牛肉 30克
甜麵醬、蠔油 各1勺
李錦記蒜蓉辣醬（可不加） 1勺
菜籽油，豬油 適量
香油 2小勺
蔥薑蒜、洋蔥 選題
糖、醋 一點兒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    今天的麻婆，應季用了一樣好好：新花椒粉兒。這是今年婆婆鄰居家花椒樹上新結的果實，它絕對沒有大紅袍那麼香麻，屬於比較清淡的品種，但是新鮮貨就是不一樣啊，簡單的炒香粉碎，就有特別的清洌的麻味兒出來。梁實秋書裡寫的花椒芽燉小魚兒，應該就是這股清麻香氣吧。
  • 步驟 2/4
    一勺甜麵醬、一勺蠔油，一勺李錦記蒜蓉辣醬（也可不加），加水調開，加一點糖，幾滴醋。
  • 步驟 3/4
    第二次勾芡，大火煮到自己想要的稠度，倒入香油1小匙，撒花椒粉。花椒粉可以稍多一點。如果是大紅袍等正宗川椒，要適量，免得太麻了。
  • 步驟 4/4
    好了，出鍋了。這個菜要有湯汁，用來拌飯啊，簡直就不用吃別的菜了，就這個湯就能下兩碗飯。
釋出於 2018-10-02
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