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麻婆豆腐蓋飯
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tangle清瘦

麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

麻婆豆腐很受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。

豆瓣醬的出現無疑增添了很多菜品的口感，麻婆豆腐也不例外，正是有了豆瓣醬才使得整道菜品的口味得以昇華一個層次，不信，那就來試試看吧~

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 一塊
肉餡 30g
蔥薑蒜末 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 會亮
水澱粉 適量
糖 適量
鹽 適量
青蒜段 適量
辣椒丁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豆腐切成大塊，鍋內水燒開，下入豆腐煮熟備用
  • 步驟 2/4
    鍋燒熱加入食用油，下入肉餡翻炒至肉餡變白，下入豆瓣醬翻炒均勻
  • 步驟 3/4
    下入蔥薑蒜末和紅油翻炒至肉餡變脆，加入料酒，糖，翻炒均勻，煮熟的豆腐撈到鍋裡，加入醬油，分2-3次加入水澱粉
  • 步驟 4/4
    湯汁濃稠後盛出到米飯上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可
小貼士

油燜大蝦我不喜歡放太多調味料，會掩蓋住蝦本身的鮮味。最重要的顏色全是靠開始的炒糖色還有蝦本身的顏色。調出來的紅。不需要味極鮮。不需要味極鮮，不需要味極鮮。重要事情說三遍。溫馨小貼士

釋出於 2018-10-17
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