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麻婆豆腐—在家做出飯店的味道

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麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

時間:10分鐘內

食材

絹豆腐（內脂豆腐） 300克

薑末 10克

蒜末 20克

蔥末 10克

豬肉餡 100克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

豆腐切塊，蔥薑蒜切末
步驟 2/9

熱鍋冷油，小火，放入麻椒煸至出香味撈出備用
步驟 3/9

倒入豬肉餡，料酒1勺煸炒
步驟 4/9

肉餡煸至香味和油
步驟 5/9

放入蔥薑蒜末翻炒
步驟 6/9

放入郫縣豆瓣醬1湯匙翻炒均勻
步驟 7/9

加入一碗清水，大火待水煮開
步驟 8/9

放入豆腐，1湯匙蠔油
步驟 9/9

放入白糖5克，雞精5克

小貼士

1、豆腐選購需要選購嫩豆腐，老豆腐影響整體口感；

2、火鍋底料需要選用辣味牛油底料，還可以用郫縣豆瓣醬代替使用；

3、豆腐切丁焯水時間應儘可能短，以防豆腐變老影響口感；

釋出於 2018-11-18