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私房香辣牛尾—在家做出飯店的味道
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【牛尾的營養價值】

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

牛尾巴營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。

【牛尾的功效與作用】

牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。

牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。

時間:1-2小時
食材
牛尾 1000克
大蔥 60克
薑片 20克
大蒜 6瓣
乾紅辣椒 12-15個
花椒 2克
小茴香 2克
香葉 3片
陳皮 1塊
秦椒 4個
八角 2個
小青檸 3-4個
指天椒 4個
小西芹 2顆
料酒（焯水用） 30毫升
料酒 30毫升
生抽 30毫升
醬油 15毫升
蠔油 15毫升
白糖 2湯匙
郫縣豆瓣醬 1湯匙
雞精 3克
白胡椒粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛尾自然解凍，清水浸泡1小時，中間換2-3次水，泡出血水後洗淨
  • 步驟 2/9
    冷水入鍋，倒入30毫升料酒
  • 步驟 3/9
    25粒左右花椒焯水
  • 步驟 4/9
    水沸後撇去浮沫，撈出牛尾備用
  • 步驟 5/9
    指天椒和小西芹洗淨切末，秦椒對半切開，青檸對半切開備用
  • 步驟 6/9
    大蔥切段，薑切片，大蒜、香葉、花椒、小茴香、八角、陳皮備用
  • 步驟 7/9
    熱鍋小火，倒入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、陳皮幹焙出香味
  • 步驟 8/9
    倒入適量色拉油
  • 步驟 9/9
    倒入蔥薑蒜小火煸炒
小貼士

1.牛尾提前浸泡，泡出血水

2.有高壓鍋更節省時間

3.掌握好糖和豆瓣醬的比例

釋出於 2018-08-20
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