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四川魚香肉絲-在家做出飯店的味道
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魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 300g
黑木耳 15g
水發冬筍 60g
蒜 2瓣
大蔥 15克
泡辣椒 50g
薑末 10克
生抽 15ml
香醋 30ml
白砂糖 15克
料酒 15ml
水澱粉 30ml
鹽 1.5克
香油（調汁用） 5毫升
郫縣豆瓣醬 20克
胡蘿蔔絲 40克
香蔥 5克
水澱粉（醃製用） 15毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊洗淨切絲
  • 步驟 2/9
    切好的肉絲放入大點的容器中，加入1.5克鹽抓勻
  • 步驟 3/9
    加入水澱粉15毫升抓勻
  • 步驟 4/9
    加入香油5毫升拌勻後醃製20分鐘
  • 步驟 5/9
    冬筍切絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲備用
  • 步驟 6/9
    調料汁：澱粉1湯匙
  • 步驟 7/9
    加入3湯匙清水（澱粉：水=1:3）
  • 步驟 8/9
    加入料酒15毫升
  • 步驟 9/9
    香醋30毫升
小貼士

郫縣豆瓣很鹹，所以做這道菜的時候不需要再放鹽了

釋出於 2018-06-20
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