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魚香肉絲蓋澆飯
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自彼諗蝕殼_

魚香肉絲非常受受歡迎的一道家常川菜，魚香肉絲口感酸，辣，鹹，甜兼備，是相當美味的一道米飯殺手菜。在蓋澆飯當中，魚香肉絲蓋澆飯在快餐中的點選率還是相當的高，備受大眾喜愛。家庭製作魚香肉絲，其實無需考慮正宗與否，只要適合家人的口味，那就是最美味的。有些地方現在魚香肉絲裡面會加有萵筍和胡蘿蔔絲，一般還是要冬筍絲加入口感更好，當然自家喜愛最重要。這次的魚香肉絲用的是冬筍絲，因天氣冷了，所以用了鐵板，家裡如果沒有鐵板那就直接把菜澆在米飯就好，一樣的美味下飯。

時間:10-30分鐘
食材
冬筍 150g
裡脊肉 100g
黑木耳 40g
米飯 1碗
蔥 10g
蒜末 5g
醬油 15ml
香醋 10ml
白糖 10g
料酒 10ml
鹽 適量
泡椒 15g
泡姜 15g
郫縣豆瓣醬 5g
澱粉 10g
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/12
    豬肉切絲，冬筍，木耳切絲，蔥薑蒜，泡椒泡姜切碎。
  • 步驟 3/12
    裡脊肉絲加入鹽，糖，料酒，澱粉醃拌均勻。
  • 步驟 4/12
    取一個小碗，加入生抽，白糖，香醋，鹽，雞精，澱粉，清水攪拌均勻成為料汁。
  • 步驟 5/12
    鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙。
  • 步驟 6/12
    再把黑木耳放入一起焯燙，瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/12
    炒鍋倒油燒熱，倒入豬肉絲翻炒至變色盛出備用。
  • 步驟 8/12
    底油倒入冬筍木耳過油，然後撥在一邊，爆香蔥薑蒜，泡椒，泡姜，郫縣豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 9/12
    再混合翻炒片刻，加入肉絲。
  • 步驟 10/12
    倒入對好的調料汁快速翻炒。
  • 步驟 11/12
    炒均勻關火。
  • 步驟 12/12
    鐵板加熱放入一碗米飯，在把炒好的魚香肉絲澆在米飯上面即可。
小貼士

所有的調味料提前兌好，澆在食材上面快速翻炒，這樣才能保證肉絲嫩滑的口感。

沒有鐵板，直接用盤中盛入米飯，再把菜澆在米飯上即可。

釋出於 2020-08-24
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