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魚香肉絲 跟大飯店廚師長學的
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保飛翮邑

這道菜我是專門報廚師班。老師教的。我覺得簡單易學，而且川菜必備。沒有人會拒絕。

食材
雞蛋 半個
水發木耳 5片
裡脊肉 200克
萵筍 半根
紅菜椒 半個
澱粉 25克
胡椒粉 2克
鹽 2克
味精 2克
雞精 2克
白糖 25克
料酒 20克
白醋 12克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    糖醋汁：2克味精，2克雞精，25克白糖，12克白醋，1克胡椒粉，10克料酒
  • 步驟 2/3
    裡脊肉醃料：半個雞蛋，25克澱粉，料酒10克，一克胡椒粉，鹽一克。抓均勻，碼好 備用。配菜：紅菜椒，木耳，萵筍切絲。
  • 步驟 3/3
    下油將鍋滑光，將油倒出。再加可以醃住肉絲的油量，燒至六成熱（鍋邊微微冒煙為六成熱）將炒瓢過水（肉不容易粘在炒瓢上。）再將肉倒入鍋中炒散至肉變白！畢出多餘油，鍋內留底油。倒入剁碎的豆瓣醬20克，蔥薑蒜末炒紅！（肉要變紅。）倒入配菜，加糖醋汁。勾芡 出鍋
小貼士

初學者最好買個電子秤，廚房專用的那種。這配料都是完整的配方，如果調料把握不好也做不出效果！

釋出於 2018-07-09
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